Verhalten der Milch zum Lackmusfarbstoff. l85 



Zellenreihe („Collenchym") im Innern zu, ohne dass dabei die 

 Epidermis betheiligt wäre, wenn wir davon absehen, dass 

 einzelne Zellfortsätze von dieser aus in die Schicht hinein- 

 ragen. {Schweiz. Wochensoh\ für Iharm. XL Jahrg. pag. 433, 

 nehst Äbhild, dazu). C- Seh. 



Verhalten der Milch ziiin Lackmusfarbstoff. 



Prof. Vogel veröffentlicht eine sehr interessante Arbeit. 

 Ueber diese ßeaction sind die widersprechendsten Angaben 

 gemacht. Zahlreiche Beobachter erklärten die Milch sauer reagi- 

 rend, andere alkalisch. In neuester Zeit behauptete Sokhlet 

 (Journ. prakt. Chem. 1872. 6, 1.), die Milch besitze eine ampho- 

 tere Reaction, das heisst sie röthe blaues und bläue rothes 

 Lackmuspapier. Die Erklärung findet Sokhlet in dem Umstände 

 dass die Milch sowohl saures, al« neutrales phosphorsaures 

 Alkali enthält. Solche Lösungen reagiren nemlich amphoter, 

 wobei natürlich die Erkennbarkeit neutralen Alkaliphosphats 

 neben saurem und umgekehrt ihre Grenzen hat, da sich die 

 Heactionen gegenseitig beeinträchtigen, so dass sich minimale 

 Mengen des einen neben sehr grossen Mengen des anderen 

 nicht oder nur sehr zweifelhaft zu erkennen geben. Nach 

 neuen Versuchen von Ed. Heintz beschränkt sich die ampho- 

 tere Heaction einer solchen Flüssigkeit auf eine Violettfärbung 

 des rothen und blauen Lackmuspapiers, 



Prof. Vogel bediente sich zu seinen Untersuchungen statt 

 des Papiers der Lackmustinctur; natürlich ist zur Reactions- 

 prüfung nur sehr empfindliche, weder Säure- noch Alkali- 

 überschuss enthaltende Lackmustinctur zu verwenden. 



Als Resultat seiner bisherigen Versuche erwähnt Ver- 

 fasser zunächst, dass er bis jetzt keine frisch gemolkene 

 Kuhmilch angetroffen hat, welche die alkalische Reaction 

 entschieden gezeigt, d. h. welche sogleich beim ersten Zusätze 

 wenigstens nicht die vollkommen neutrale Lackmustinctur 

 röthlich gefärbt hätte. Hierdurch wird indess das Vorkom- 

 men von alkalisch reagirenden Milchsorten, welche schwach 

 geröthetes Lackmus von vornherein bläulich färben, keines- 

 wegs bestritten. 



Die durch Milch schwach geröthete Lackmustinctur 

 nimmt durch Schütteln und öfteres Hin - und Hergiessen von 

 einem Gefässe ins andere die ursprüngliche Farbe wieder an 

 und geht ins Blaue über. Die entschieden alkalische Reaction 



