2lÖ i). Eeichardt, Alcoholische Gährung des Milchzuckers, 



bei andern Methoden und ähnelt dem bei dem alten Edinburg- 

 Prozesse erhaltenen durch direete Vereinigung von Quecksilber 

 und Jod und Auskrystallisiren aus Kochsalzlösung. 



(Canadian Pharm. Journ. — American Journal of Phar- 

 macy. Vol. XL VI. 4. th. Ser. Vol. IV. 1874. pag. 76 sq.) R. 



Alcoholische (xährung des Milchzuckers uiid 

 der Milch. 



Von E. Reichard t. 



Soviel über diesen Gegenstand schon geschrieben wurde, 

 80 wenig ist bis jetzt Klarheit über die bekannten Vorgänge 

 erhalten worden. Bekannt ist, dass die Tartaren aus Stuten- 

 milch ein alcoholisches Getränk, Kumys, bereiten, durch alco- 

 holische Gährung, jedoch wie eingeleitet ? Die meisten Angaben 

 laufen darauf hinaus, dass die in Asien beliebte Aufbewahrung 

 der Milch in ledernen Schläuchen Anlass gebe, dass sich in 

 denselben ein geeignetes Ferment erzeuge; über die jetzt 

 auch in Deutschland eingerichteten Kumysbereitungsanstalten 

 wird hinsichtlich der Gährung ein geheimnissvoller Schleier 

 gezogen. 



Man hat, nach den öffentlichen Bekanntmachungen, 

 tartarische Stuten kommen lassen, allein bei der sonst so 

 gleichen Beschaffenheit der Milch einer Art Thiere ist es nicht 

 glaubhaft, dass diese Milch anders constituirt sei, als diejenige 

 unserer hier geborenen Stuten. Nach gleichen Quellen hat 

 man sogar die Kumysbereiter aus der Tartargi verschrieben 

 und diese hätten das besondere Ferment mitgebracht 

 u. dergl. mehr. 



Die jetzige Kenntniss der Gährungserscheinungen und 

 namentlich der alcoholischen Gährung und nahe verwandter 

 Processe giebt dem Ausspruche eines besonderen Fermentes 

 für den Milchzucker viel Wahrscheinlichkeit, da es bekannt 

 ist, dass sehr einfache Uebcrgänge der Hefe Formen erzeugen, 

 welche statt alcoholischer, Essiggährung u. s. w. an- 

 regen können. 



