•E. jReichardt, Alcoholische Galirung des Milcliz uckers. 2li 



Gerhardt (Lehrbuch der organ. Chemie 1859. Bd. II, 

 S. 636) sagt : „Gewisse faulende Substanzen, wie z. B, faulender 

 Käse, führen unter noch nicht genau bestimmten Bedingungen 

 den Milchzucker in Krümelzucker über; der Krümelzucker 

 verwandelt sich sodann in Alcohol und Kohlensäure. Auf 

 diese Umwandlung gründet sich die Darstellung des Kumys, 

 eines berauschenden Getränkes, welches die Kirgisen, Basch- 

 kiren und Kalmücken durch Gährung der Stutenmilch 

 bereiten," 



Berzelius giebt an, dass Stuten- und Eselsmilch, oder 

 der darin enthaltene Milchzucker, in alcoholische Gährung 

 übergehen könne. 



Gmelin fasst (Handbuch der org. Chemie. 4. Auflage 

 Bd. IV S. 665 u. f.) die Beobachtungen dahin zusammen, dass 

 Milchzucker mit kleiner Menge Hefe nicht in Gährung über- 

 gehe, mit grösserer bei 30 " langsam, führt jedoch sofort auch 

 eine grosse Beihe Autoren an, welche die Gährungsfähigkeit 

 des Milchzuckerl überhaupt bestreiten. In den meisten Lehr- 

 büchern steht desshalb der Milchzucker als gährungsunfähig 

 verzeichnet. 



Sodann kommt die Beobachtung von Kowski a. Anderen, 

 dass Milch auch durch Hefe in alcoholische Gährung gelange, 

 wie namentlich diej. der Stuten in der Tartarei, endlich folgt 

 auch die Bemerkung, dass Milchzucker durch Käse in Krü- 

 melzucker übergehe. 



Thatsache ist es, dass auch in unserem Klima und bei 

 Kuhmilch die alcoholische Gährung eintritt. Die Milch schäumt 

 dann, zu grossem Erstaunen der Landwirthe, über, und wird 

 meistens unbrauchbar. 



Ein hier in der Nähe vorgekommener derartiger Fall 

 kam mir zur Beobachtung und gab Anlass zu weiteren 

 Untersuchungen. 



Die in Gährung befindliche Milch hatte den Kahm oben 

 abgeschieden und stiess denselben hoch schäumend heraus, 

 sodass selbst hohe Gefässe nach wenigen Stunden wieder 

 von dickem Schaume erfüllt waren. Man argwöhnte einen 

 Einfluss des Futters oder der Thiere und sendete desshalb 



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