212 E. Äeichardt, Alcobolische Gährung des Milchzuckers. 



gährende Milch und dieselbe, frisch denselben Thieren ent- 

 nommen; letztere ging jedoch in den Laboratoriumsräumen 

 nicht in Gährung über, während sie bei ersterer ununter- 

 brochen statt fand. 



Die mikroskopische Prüfung ergab, nach Entfernung des 

 Fettes mittelst Aether, in grosser Menge die Milchsäurepilze, 

 welche in den bekannten baumähnlichen Pormen und Ver- 

 ästelungen vorhanden waren. Ausserdem fand sich aber auch 

 thatsächlich alcoholische Hefe in rundlicher oder etwas läng- 

 licher Form, wie sie bei Obergährnng und angehender 

 Säuerung vorkommt, Alles den hier waltenden Verhältnissen 

 entsprechend. Endlich kam auch vereinzelt die stabförmige 

 Essighefe vor. 



Das Resultat ist demnach, dass auch hier die alcoholische 

 Gährung mit der gewöhnlichen Hefe verbunden war, und mir 

 war es nicht möglich, irgend etwas Besonderes aufzufinden. 



Nach dieser Beobachtung wurden nunmejir Milchzucker- 

 lösungen von 10 Proc, , 5 Proc, 3 Proc. mit viel und wenig 

 Hefe versetzt. Bei viel Hefe trat allerdings alcoholische 

 Gährung ein , bei wenig dagegen nicht. Die derart in alco- 

 holische Gährung übergegangene Milch enthielt aber keines- 

 wegs so grosse Mengen Hefe, dass auf die Masse derselben 

 besonderes Gewicht zu legen wäre. In Folge dessen wurde 

 die anderweite , wichtige Bedingung für die alcoholische Gäh- 

 rung, die Wärme, genau beobachtet und sofort bestätigt, dass 

 bei 30" C. auch der Milchzucker durch Hefe in 

 alcoholische Gährung übergehe. 



Es wurde hierbei nur wenig, völlig ausgewaschene, Bier- 

 hefe verwendet und der Erfolg stets erzielt, am Besten bei 

 10 proc. Milch zuckerlösung. Der Verlauf der Gährung ist 

 ein stetiger, langsamer, namentlich gegenüber der Gährung 

 des Stärkezuckers. Prüfungen auf Traubenzucker ergaben, 

 dass, wie schon früher mehrfach beobachtet, der Milchzucker 

 in Traubenzucker übergeht und mit dem allmählichen 

 Uebergange die Wirkung der Hefe auf geistige Gährung 

 Schritt hält. 



