2l8 Aug. Almen, Aufbewahrung von lufusen etc. 



bewahren, haben mich \on der Kichtigkeit der Pasteur'schen 

 Ansichten hinsichtlich der Fäulniss überzeugt, dass dieselbe 

 auf der Entwickelung einer Masse kleiner Organismen beruht, 

 deren Schaaren in der Luft sich finden. Ohne deshalb leugnen 

 zu wollen, dass die organischen Stoffe bei Aufbewahrung 

 vielen andern Veränderungen als der Fäulniss unterliegen 

 können, betrachte ich doch dieselben als abhängig von der 

 Entwicklung dieser kleinen Organismen, so dass, wenn diese 

 vollständig von aller Berührung mit den organischen Stoffen 

 abgehalten werden , auch diese den Veränderungen entgehen, 

 welche wir gewöhnlich als verdorben, verfault und verschim- 

 melt bezeichnen. Ich will mich jedoch für jetzt auf diese 

 Frage nicht weitläuftiger einlassen und am allerwenigsten auf 

 ihre theoretische Seite, sondern nur über einige Versuche 

 berichten, Infuse, Decocte und einige leicht zersetzliche 

 Nahrungsstoffe nach vorausgegangener Erhitzung mit kochendem 

 Wasser unter Baumwolle zu verwahren, um damit zu zeigen, 

 dass diese Verwahrungsart eine allgemeine Anwendung 

 verdient. 



Vieljährige und ausgedehnte Erfahrungen haben bekannt- 

 lich dargethan, dass auch die empfindlichsten Stoffe, s. g. 

 Conserven , welche aus Fleisch u. s. w. bestehen , eine unbe- 

 grenzte Zeit hindurch unbeschädigt erhalten werden können, 

 wenn sie in hermetisch geschlossenen Blechgefässen verwahrt 

 werden, welche man bis zur Ertödtung der Vitalität der ein- 

 geschlossenen Sporen erhitzt. Die Unkosten für Anschaffung 

 und Erneuerung der Gefsisse und die grosse Genauigkeit und 

 Uebung, welche beim Hineinlegen u. s. w. erforderlich ist, 

 hindert die allgemeinere Anwendung dieser vortrefflichen 

 Methode von Seiten des Publikums. Die Art, wie man in 

 einzelnen Häusern Birnensaft, Syrupe u. s. w. zu verwahren 

 pflegt, nämlich in Flaschen mit verpichten oder zugelackten 

 Körken, missglückt oft genug, ungeachtet den Zusatz von 

 vielem Zucker sie weniger geneigt zum Verderben macht. Die 

 Ursachen dazu können verschieden sein, die gewöhnlichste 

 beruht meiner Ansicht nach darauf, dass man die Sporen nicht 

 bei Füllung der Flaschen ausschliesseu kann und nachher 



