Aflg. Almeti, Aufbewahrung von Infuseu etc. 215 



versäumt, oder richtiger nicht einmal versucht, diese un- 

 schädlich zu machen, ungeachtet dies durch Zubinden des 

 Korkes und einstündiger Erhitzung der nicht ganz gefüllten 

 Flasche in kochendem Wasser leicht zu bewerkstelligen wäre. 

 Obgleich ich vollständig davon überzeugt bin, dass man auf 

 diese Art viel bessere und sichere Resultate als diejenigen, 

 welche man jetzt erhält, bekommen wird, ist doch einzusehen, 

 dass man in dieser Weise nie volle Gewissheit erreichen 

 kann, dass der Inhalt nicht verdirbt, weil beim Temperatur- 

 wechsel immer einige Luft durch den Kork früher oder 

 später hineinkommt und wo dann auch die Möglichkeit vor- 

 handen ist, dass die Sporen mitgehen und ihre gewöhnlichen 

 Folgen , Gährung und Eäulniss , bedingen. Am besten und 

 einfachsten ist es deshalb, von allen Versuchen die Luft aus- 

 zuschliessen , abzustehen und statt dessen den freien Zutritt 

 der Luft zuzulassen, aber zuvor dieselbe aller verderblichen 

 Sporen und Gährungskeime zu berauben, w^elches bekanntlich 

 auf die viel einfachere Art geschieht, dass man zuerst die Luft 

 durch ein dickes Lager von Baumwolle gehen lässt. Die beste 

 und zugleich einfachste Art, die Syrupe, Beerensaft und ähnliche 

 vegetabilische Substanzen, welche ohne Schaden gekocht 

 werden können, zu bewahren, ist nach meiner Ueberzeugung 

 die, den fertig gekochten Saft in Flaschen so hoch einzu- 

 füllen, dass der Inhalt der mit warmem Wasser vorher ge- 

 reinigten Flasche ein wenig in deren Hals hinaufreicht; das 

 Gefass wird sodann mit einem guten Korke versehen, worin 

 man ein starkes Glasrohr von ungefähr 2 Zoll Länge und 

 1 — IV2 Linie Lumen befestigt, die nach unten zu etwas 

 verschmälert und mit Baumwolle gefüllt wird, welche man 

 mit einer Nadel in kleinen Stücken einführt, ohne sie jedoch 

 fest zu stopfen oder in die Bohre einzupfropfen. Nachdem 

 der Kork fest zugebunden ist, wird die Flasche in einen 

 Kochtopf mit Wasser gesetzt, mit einem Handtuch bedeckt, 

 und ungefähr eine Stunde gekocht, dann in dem Kochtopfe 

 erkalten gelassen, auf dass nicht bei einer raschen Abkühlung 

 die Luft mit solcher Schnelligkeit durch die Baumwolle strömt, 

 dasse diese nicht, wie sie muss, alle Sporen zurückhält. Ob- 



