Aug. Almen, Aufbewahrung von Iiifusen etc. 231 



oder ungefähr Ys Quartier nicht abgerahmter Kuhmilch ge- 

 füllt, wonach die Flasche mit einem gut zugebundenen Korke 

 mit einem darin befestigten, ungefähr 2 Zoll langen mit Eaum- 

 wolle gefüllten Glasrohr versehen wurde. Die Flasche mit 

 Milch wurde in ein Gefäss mit kaltem Wasser gestellt, mit 

 einem Handtuche bedeckt, das Wasser 1 St. lang kochen, 

 und die Milch bis zum Erkalten dai'in gelassen und hierauf 

 letztere auf einem Brette in einem bewohnten Zimmer 6 Mo- 

 nate lang aufbewahrt. Die Milch säuerte während dieser 

 Zeit nicht und unterlag keiner andern Yeränderung, als dass 

 sich der Eahm darauf sammelte, anfangs jedoch nicht fester, 

 als dass er beim Umschütteln leicht vertheilt wurde, wonach 

 die Milch wieder ihr gewöhnliches Aussehen annahm. Nach 

 langer Zeit war der Rahm oben darauf fester und am Boden 

 die Milch heller und magerer, aber nicht sauer oder geron- 

 nen und hatte keine Molke abgesetzt. Im Mai 1843 und 

 also nach 6 monatlicher Verwahrung wurde der Kork aus der 

 Flasche gezogen und die Milch einer genauen Untersuchung 

 durch qualitative und quantitative Analysen von Hammar- 

 sten, welcher sich während der letzteren Jahre fleissig mit 

 detaillirten Milchuntersuchungen beschäftigte, unterworfen und 

 wurde diese Milch bei allen gewöhnlichen Proben, Prüfung 

 mit Lab u. s. w. ganz normal gefunden, mit Ausnahme davon, 

 dass der ßahm fester als gewöhnlich abgeschieden war. Die 

 einzige Ungleichheit, welche bemerkt werden konnte, bestand 

 darin, dass ein Theil Serumalbumin (Lactalbumin) durch das 

 langwierige Kochen in Alkalialbuminat übergegangen war. 

 Namentlich möchte ich die Aufmerksamkeit darauf lenken, 

 dass die Zuckermenge bei Titrirung normal befunden wurde 

 und dass die Reaction nicht saurer war, als sie gewöhnlich bei 

 einige Stunden alter Milch ist. 



Erinnert man sich, wie schwer es ist, während eines 

 einzigen Sommertages die Milch, ohne dass sie säuert, zu 

 verwahren und dass diese Milch auf diese Art ^2 J^^^' ^^'^g, 

 ohne zu säuern, aufbewahrt wird , so kann nicht geleugnet 

 werden, dass das angeführte Beispiel besonders beweisend für 

 das Vermögen der Baumwolle, die die Säure "bedingenden 



