Aug. Almen, Aufbewahrung von Infusen etc. 233 



und anzuwenden, weit bequemer und reinlicher findef, als die 

 jetzt allgemein gebräuchliche Art, welche eine so minutiöse 

 Eeinlichkeit und Genauigkeit erfordert. 



Ungefähr gleichzeitig oder Mitte Nov. 1872 wurden 

 andere Versuche gemacht, Pleisch zu conserviren. In einen 

 Glashafen wurde ein Stück schönes Ochsenfleisch, ungefähr 

 Yg Pfund eingelassen, und an einem kleinen Haken auf der 

 untern Fläche des Korkes ein kleiner neugeschossener, ge- 

 pflückter und ausgenommener Vogel (ein Seidenschwanz) 

 befestigt. Im Korke war das gewöhnliche Glasrohr mit 

 Baumwolle vorhanden, dann wurde derselbe recht dicht gemacht 

 und der Hafen 1 St. in kochendem Wasser erhitzt. Die Al- 

 buminate coagulirten dabei, das Fleisch verlor seine Farbe 

 und Verschiedenes vom Fleischsaft wurde herausgepresst und 

 schied sich als klare Bouillon ab. Nachdem das Wasser 

 erkaltet war, wurde der Hafen herausgenommen und 6 Monate 

 lang bei Seite auf ein Brett gestellt. Das Fleisch behielt 

 während dieser Zeit dasselbe Aussehen und die an den Sei- 

 ten abgeschiedene Bouillon blieb klar und schön, und bedeckte 

 sich nicht mit der Haut, welche den faulenden Fleischsaft zu 

 überziehen pflegt, sondern erschien unverändert. Als der 

 Kork entfernt wurde, konnte man aus Geruch, Geschmack 

 und Aussehen nicht auf das geringste Verderben schliessen, 

 wesshalb ich Fleisch und Vogel auf gewöhnliche Weise bra- 

 ten liess und sie sodann mit gutem Appetit verzehrte, ohne 

 dass der Geschmack etwas Anderes ahnen liess, als dass es 

 sich um ein Gericht von gewöhnlichem frischen Fleische -han- 

 delte. Vielleicht war der Vogel etwas zäher als ein gut 

 zubereiteter Krammetsvogel sein muss , aber nicht einmal das 

 Gehirn des Vogels schmeckte im Geringsten verdorben oder 

 alt, ungeachtet sowohl Vogel und Fleisch im warmen Eaume 

 mit Hinzutritt der Luft und ohne Salz oder andere Zusätze 

 während beinah 6 Monaten verwahrt waren. 



Unsere essbaren Schwämme gehören bekanntlich zu 

 den Nahrungsmitteln, welche am schlechtesten unversehrt 

 bewahrt werden können, und da ich hinsichtlich ihrer Auf- 

 bewahrungsweise mich auf eine mehrjährige Erfahrung im 



