234 Aug. Alm^n, Aufbewahrung von Infusen etc. 



Haushalte berufen * kann , mögen mir darüber einige Worte 

 gestattet sein. 



Die hierzu benutzten Gefasse bestehen aus gewöhnlichen 

 Häfen von verzinntem Eisenblech , oben an der Oeffnung und 

 der äussern Seite mit einer Rinne von Eisenblech, welche 

 ungefähr ^/^ Zoll von dem Rande festgelöthet wird, versehen, 

 und hat die Rinne diese Tiefe, aber nur etwas über 1 Linie 

 Lumen oder Weite. In diese nach oben zu geöffnete Rinne 

 wird der Deckel eingeschoben, welcher beinah bis zum Boden 

 der Rinne reicht und sodann die Rinne mit Oel oder etwas 

 anderem flüssigen Fett gefüllt, wodurch der Zutritt der Luft 

 abgesperrt wird. In einer Seite des Deckels, welcher nicht 

 gewölbt, sondern eben ist, findet sich ein Loch, welches dm'ch 

 eine quer über den ganzen Deckel festgelöthete vierkantige 

 Rinne mit der äussern Luft communicirt und mit Baumwolle 

 gefüllt wird, welche Anordnung das vorher mit Baumwolle 

 gefüllte Glasrohr ersetzt. Ausserdem findet sich im Deckel 

 ein festgelötheter Ring, welcher als Handhabe bei Abnahme 

 des Deckels dient. Der Hafen ist sehr billig und findet sich 

 beschrieben und abgebildet in „ Die essbaren Pilze des Nor- 

 dens, deren Cultivirung und Anwendung von J. Arrhenius, 

 Stockholm 1874 S. 81. Die Aufbewahrungsgefässe bezwecken 

 keine Abschliessung der Luft zu bewirken, sondern derselben 

 freien Zutritt zu gewähren, jedoch nicht durch die Rinne, 

 welche mit Oel gefüllt ist, sondern nur durch die Luftrinne, 

 die mit Baumwolle gefüllt ist und die eindringende Luft von 

 mitfolgenden verderblichen Sporen befreit. 



Die Art der Zubereitung und Aufbewahrung der Schwämme 

 in diesem Hafen ist zugleich einfach und billig. Die gut 

 gereinigten Pilze wurden mit ganz wenig Butter gekocht, bis 

 das meiste Wasser verkocht und der Rückstand angemessen 

 dick ist, wie er es sein muss, wenn die Schwämme angewen- 

 det werden sollen , worauf dieselbe in den Hafen gefüllt und 

 mit ausgebratenem Fett übergössen werden. Der Deckel wird 

 darauf gelegt, die Rinne mit Oel gefüllt, wonach der Hafen 

 mit einem Handtuche bedeckt, 1 St. in Wasser gekocht und 

 darin zurückgelassen wird, bis er ganz abgekühlt ist, wo er 



