266 Die EoUe des Phosphors u. der Phosphate bei der Fäulniss. 



äussern geradezu einen entgegengestzten, fäulnisshemmenden. 

 Der mitunter bei der Fäulniss auttretende Geruch nach Schwc- 

 fclammonium ist an die Gegenwart von Kalksulfat gebunden. 



Collas nimmt daher mit Pasteur an , dass das Kalkphos- 

 phat dessbalb die faulige Gährung beschleunigt, weil es einen 

 der Stoffe enthält, die nothwendig sind zur Entwicklung der 

 immer in der Luft suspendirten Keimkörner, aus welchen 

 Schimmelpilze und Mikrozoen hervorgehen. Ganz in Ueber- 

 einstimmung mit dieser Annahme befindet sich die Thatsache, 

 dass die ohnehin rasch eintretende Fäulniss solcher thierischer 

 Stoffe, welche wie z. B. der Harn eine sehr reichliche Menge 

 von Calciumphosphat schon an und für sich enthalten, durch 

 einen weiteren Zusatz dieses Phosphats nicht noch mehr 

 beschleunigt werden kann, weil eben die zur Ernährung und 

 Vermehrung des Fäulnissferments erforderliche Menge schon 

 reichlich vorhanden war. Ferner ergiebt sich hieraus eine 

 ungezwungene Erklärung für den längst constatirten Umstand, 

 dass Fleisch von Fischen viel schneller in Fäulniss übergeht, 

 als solches von Säugethieren. 



Das Fischfleisch ist nemlich nicht nur absolut reicher an 

 gebundener Phosphorsäure (0,5 ''/o) , als z. B. Rindfleisch, son- 

 dern es sind auch unter den Basen, an welche diese Phos- 

 phorsäure darin getreten ist, die Erdalkalien, besonders Kalk 

 vorwiegend. Während die Asche von Rindfleisch etwa 16 

 bis 20 7o Erdalkaliphosphate enthält, werden in der von 

 Fischfleisch über 40 % davon gefunden. Man hat also durch- 

 aus nicht nöthig, zur Erklärung der raschen Fäulniss des 

 Fischfleisches zur eigenthümlich lockeren Organisation des 

 Gewebes seine Zuflucht zu nehmen. Es erhellt somit, dass 

 gerade wie die Hefe , so auch die Mikrozoen , das Ferment 

 der fauligen Gährung, zu ihrer Existenz und Vermehrung der 

 Erdalkaliphosphate, besonders des phosphorsauren Kalkes be- 

 dürfen, und dieses Bedürfniss ist so stark, dass auch die 

 unlöslichsten und widerstandsfähigsten Verbindungen von 

 ihnen angegriffen werden. Bekanntlich tritt Fäulnissgeruch 

 immer zuerst bei den in nächster Nähe der Knochen liegen- 

 den Fleischtheilen auf, weil hier der Knochensubstanz die zur 

 Entwicklung des Ferments nöthige Menge Kalkphosphat ent- 

 zogen werden kann. Noch leichter kann das geschehen an 

 den weniger dichten centralen Knochentheilen , welche an die 

 Markscheide angränzen und hierauf, nicht auf die leichte Zer- 

 setzbarkeit des Markes, ist die putride Infection bei Osteomy- 

 elitis zurückzuführen. 



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