438 A. Hirschberg, Giftiges Vanille -Eis. 



ungerechtfertigt erscheinen, wenn man in Betracht zieht, dass 

 das aus Milch, Zucker und Eiweiss bestehende, dem Gefrieren 

 auszusetzende Gemisch, besonders in der feuchtwarmen Luft 

 der Arbeitslokale mancher Conditoreien alle Bedingungen zu 

 der Entwickelung und dem Wachsen von Organismen bietet, 

 welche das Verderben resp. die Fäulniss dieses Gemisches 

 bedingen können , ohne dass sofort eine sichtbare oder durch 

 chemische Reagentien erkennbare Veränderung desselben ein- 

 getreten sein muss. Je mehr eine solche Veränderung Platz 

 gegriffen, um desto energischer können und werden möglicher 

 Weise die pathologischen Erscheinungen auftreten, 



Mossler studirte das Eindringen von Pilzkeimen in die 

 Eier durch die unverletzte Schale derselben, wo sie wahr- 

 scheinlich erst Eäulnissfermente entwickeln, Henning, Ben- 

 der s, V, Hessling, H. Hoffmann, Montagne, Tan- 

 ceri und v. Wittich haben über denselben Gegenstand 

 Untersuchungen veröffentlicht. {Zürn, die pßanzlichen Pa- 

 rasiten. Wei7nar 1874). 



V. Hessling sagt in seiner Arbeit über den Pilz der 

 Milch, „Milch, wenn sie bei hoher äusserer Temperatur (im 

 Sommer) 15 — 24 Stunden, im Winter 2 — 3 Tage gestanden, 

 lässt in den oberen Rahmschichten Vibrionen und Pilzsporen 

 erkennen, Butter und Käse (Sauermilchkäse) haben üppig 

 diese Pilze. Die mancherlei Verdauungsbeschwerden der 

 kleinen, namentlich künstlich aufgefütterten Kinder, welche 

 gewöhnlich abnormen Indigesta zugeschrieben werden, mögen 

 mit der Gegenwart dieser Pilze in Zusammenhang stehen ; es 

 Bei nur jener grünen dünnflüssigen , nach Fettsäuren riechen- 

 den, sauer reagirenden Stühle gedacht, welche die Gegend 

 des Afters und der Genitalien erodiren und die Kinder so 

 rasch dem Verfall entgegenführen." (A. a. 0.) 



Professor F. Cohn in Breslau hat bestätigt, dass ganz 

 besonders das Wasser, fast in allen Fällen, es 

 Bei denn frisch destillirt, Bacterien enthält, und hier- 

 nach die Klarheit eines Wassers nicht immer als 

 Zeichen seiner Sal üb rität anzusprechen sei. Sind 

 aber die Bacterien als die ersten und alleinigen Erreger der 



