Das Conservircn der Nahrungsmittel, 457 



Feuer. Das letztere zeigt, wie oft wissenschaftliche Sätze 

 von solchen anticipirt werden, denen die Wissenschaft selbst 

 unbekannt ist. Das Kreosot des Rauchs wirkt als Conser- 

 •virungsmittel , die ihm nahe stehende Carbolsäure ist heutzu- 

 tage als eins unserer besten Präservative bekannt, ohne jedoch 

 an das Kreosot heranzureichen. Gegen das Trocknen des 

 Fleisches wird eingewendet, dass es dadurch mehr oder we- 

 niger geschmacklos wird und, wenn es keine vorhergehende 

 Behandlung erfährt, während des Trocknens leicht faul wer- 

 den kann. Gewöhnlich taucht man es vorher in eine starke 

 Salzlösung oder reibt es ein mit einer Mischung von Salz, 

 Salpeter, Zucker oder Melasse. In der letzten Weise werden 

 die bekannten Zuckerpökelschinken Westamerikas bereitet. 

 Der Gebrauch von Salz allein und andern Chemikalien ist zu 

 verwerfen, weil dadurch der Fleischgeschmack verloren geht 

 und leicht Krankheiten entstehen können. Wie das Salz 

 wirkt, ist noch nicht genau ergründet; Salz und Zucker sol- 

 len aus den Conserven das Wasser anziehn; andere sagen, 

 Salz coagulire die zur Fäulniss geneigten Eiweisskörper, noch 

 andere, und darunter die besten Forscher, behaupten, Salz, 

 Carbolsäure, Kreosot und ähnliche Substanzen dienen als Gift 

 für Infusorien und verhindern so die Zersetzung. 



Bald nach der Entdeckung des Sauerstoffs machte man 

 die Beobachtung, dass der Abschluss freien Sauerstoffs von 

 thierischen oder pflanzlichen Körpern diese unendlich lange 

 in gutem Zustande erhält. Diese Thatsache, wie manche 

 andre, wurde seit Jahrhunderten unbewusst in Anwendung 

 gebracht. Menschen- und Thierkörper wurden in mit Pech 

 und Harz getränkte Tücher gepackt, und die Vornehmen wur- 

 den in hermetisch verschlossenen Bleisärgen begraben. Doch 

 eine Anwendung fürs Leben wurde davon erst seit 1807 

 gemacht, als in England ein Patent gegeben wurde für eine 

 Methode, heisse Lösung von Gelatine oder Fleischextract über 

 Fleisch auszubreiten, so dass die Luft völlig abgeschlossen 

 w^urde. Dies ist seitdem die beliebteste Methode geblieben, 

 doch ist sie nicht besonders erfolgreich, da es schwer hält, 

 diesen TJeberzug völlig intact zu bewahren. 



Für eine Methode, Fleisch und Vegetabilien in luftdicht 

 verschlossene Gefässe zu bringen, wurde das erste Patent 

 1810 an Peter Durand in England gegeben. Seitdem 

 sind unzählige Patente für Modificationen der ursprünglichen 

 Methode gegeben. Die Methode, für welche Isaac Wins- 

 le w neuerdings ein Patent erhielt, ist: Man sammelt die Ve- 

 getabilien 60 frisch als möglich, entfernt sorgfältig alle schlech- 



