4S8 Das Conserviren der Nahrungsmittel. 



ten oder nicht vollständig ausgebildeten Theile , die Hülsen 

 und Schalen. Diese Auslese wird auf Kühlern , die von Eis- 

 wasser umgeben sind, bis zur Yc4'wendung aufbewahrt. Dann 

 werden die jetzt ausschliesslich aus Zinn bestehenden Gelasse 

 so schnell als möglich mit diesen gereinigten Vegetabilien 

 gefüllt, verlöthet, ins Ead gestellt und ^^ bis 1 oder 4 Stun- 

 den erhitzt, je nach der Art der Conserve. Einige lassen 

 zur Entweichung des Dampfes eine kleine Oeffnung im Ge- 

 fässe, andere stossen diese erst ein, wenn eine Zeit lang 

 erhitzt ist, noch andere halten dies für ganz überflüssig. 



Fleisch ist viel schwieriger zu conserviren, und man 

 muss gewöhnlich zu einem chemischen Mittel greifen, gewöhn- 

 lich alkalische oder erdalkalische schwefligsaure Salze. Diese 

 werden in kleiner Menge in die Gefässe gethan vor dem 

 Verlöthen und zerstören den etwaigen freien Sauerstoff oder, 

 was wahrscheinlicher ist, tödten die Infusorien. 



Viele meinen , solche Nahrungsmittel seien nicht gesund, 

 und es hat viele Schwierigkeiten verursacht, die australischen 

 und südamerikanischen Fleischconserven unter den Arbeitern 

 Englands einzuführen, besonders weil sie nicht besehen konn- 

 ten, was sie kauften. Untersuchungen, ob das Blei, Zinn 

 oder Kupfer der Gefässe dem Flusse schädliche Eigenschaften 

 mittheile, haben nichts ergeben. 



Wie lange sich diese Conserven gut halten, ist unbe- 

 kannt; wahrscheinlich so lange, bis die Gefässe durch äussere 

 Einflüsse verletzt werden. Letheby fand Gefässe mit 

 Schöpsenfleisch, das vor 44 Jahren hineingebracht und mehre 

 Jahre hindurch dem arctischen Klima ausgesetzt war, noch in 

 völlig gutem Zustande. 



Der für diese Industrie nöthige Capitalaufwand ist be- 

 trächtlich, und, der allgemeinen Ansicht entgegen, der Profit 

 gering. Das Geschäft erfordert grosse Sorgfalt, wenn es 

 überhaupt gehen soll. 



1872 betrug in Amerika die Anzahl Gefässe mit conser- 

 virten Pfirsichen an 12 Millionen, mit Goldäpfeln 18 Millionen, 

 mit Mais 6 bis 8 Millionen. Für Pfirsiche sorgt vorzüglich 

 Maryland und Delaware. Grosse Mengen Austern liefert die 

 Chesapeak-Bai. Goldäpfel kommen hauptsächlich von New 

 Jersey, der beste Mais stammt von Maine, avo sich auch die 

 grössten Etablissements für Hummer befinden. (Journ. of 

 App.Ckem. — American Journal ofPharmacy. 1873. Vol. XLV. 

 4 th, Ser. Vol. III p. 4M seq.). R. 



