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spricht schon der Umstand, dass es in vierter Auflage, und zwar wirk- 

 lieh -perinehrter und verbesserter Auflage, vorliegt. Wer die vor zehn 

 Jahren erschienene dritte Auflage mit dieser neuen vergleicht, wird fin- 

 den, dass der Verf. mit Erfolg bemüht gewesen ist , nach allen Richtun- 

 gen hin zu verbessern und das Buch dem gegenwärtigen Standpunkte 

 des Gewerbes und seiner Entwickelung entsprechend herzustellen. Aus 

 dem Texte ist manches geschwunden, was in frühern Auflagen noch nöthig 

 erschien, dagegen ist Neues überall eingeschaltet worden, wo der Fort- 

 schritt im Betrieb , wo die Technik in ihren Maschinen und Apparaten 

 solches nothwendig erscheinen Hessen. 



Der Inhalt zeigt folgende Hauptabtheilungen : I. Eintheilung des 

 Betriebs ; II. Material und dessen Vorbereitung ; III. das gährungsfähige 

 Material; IV. die Gährungsgesetze; V. der Betrieb: a) Vorarbeiten, 

 b) Maischbereitung, c) Abkühlung der Maische, d) üeberführung in den 

 Gährraum und die Gährung, e) das Gährungsmittel und dessen Bereitung, 

 f) Gährung der Maische, g) Rückblicke ; VI. die Destillation ; VII. andere 

 RohstoflTe als Kartofl'eln zur Spiritusfabrication — wobei die Melasse viel- 

 leicht etwas zu kurz fortgekommen ist — ; VIII. der Spiritus und der 

 Verkehr damit ; IX. die Wärmequelle und die bewegende Kraft. 



Die in dem Text an den entsprechenden Stellen angebrachten Zah- 

 lentafeln enthalten: 1) Bestimmung des Trocken- und Stärkegehalts der 

 Kartofl'eln aus ihrem specifischen Gewicht nach Lüdersdorff, Bal- 

 lin g und Fischern, der die Tabelle bis auf 34 Trockengehalt weiter 

 geführt hat. 2) Ermittelung des specifischen Gewichts nach Balling. 

 3) Ermittelung des Stärkemehl- und Trockengehalts mit Krocker's 

 Kartoffelprober. 4) Saccharometerprocente in ihrem Verhältniss zur 

 Beaume'schen Senkwage. 5) Alkoholfactoren und Attenuationsquotien- 

 ten für Zuckerlösungen ohne Neubildung von Hefe. 6) Dieselben für 

 Branntweinmaischwürzen mit Hefenbildung. 7) Verhältniss zwischen spe- 

 cifischem Gewicht und Saccharometerprocenten. 8) Alkoholausbeute aus 

 jeder Art Rohmaterial. 9) Vergleichung der Volumprocente mit berech- 

 neten und Ri chter'schen Gewichtsprocenten. 10) Gewicht der Spiri- 

 tusvermischung mit "Wasser. 11) Vergleichung der specifischen Schwere 

 der Lösungen von Zucker in reinem Wasser mit ihrem Zuckergehalte 

 bei 140 T. 



Die grösste Bereicherung dieser neuen Auflage tritt bei den Illustra- 

 tionen hervor, und die Verlagshandlung hat keine Opfer gescheut, um in 

 dieser Richtung zu thun, was nur irgend gerechter Weise gefordert wer- 

 den kann. 



Man kann ohne Bedenken sagen, dies Werk entspricht allen An- 

 forderungen der heutigen Praxis und wird jedem einsichtsvollen Fachmann 

 Nutzen und Freude gewähren. 



Dr. Meinrieh Böhnke - Reich. 



&alle, Bachdruckerei des Wainanhaases. 



