522 A. Hirschberg, Borsäure als Mittel gegen die Säure der Milch. 



schmack verleiht. Das von Trommer zur Entsäuerung der 

 Milch vorgeschlagene kaustiche Ammoniak hat diese Eigen- 

 schaften nicht. 



Beiläufig sei hier erwähnt, dass ein geringer Zusatz von 

 Borax .der Unbequemlichkeit abhilft, welche sich beim Buttern 

 zuweilen dahin zeigt, dass die Butterkügelchen sich nicht ver- 

 einigen oder, wie man es nennt, nicht zusammgehen wollen. 



Die praktische Bedeutung der hier behandelten Eigenschaft 

 der Borsäure liegt zu Tage, beispielsweise mag angeführt 

 werden, dass dem Berichte des Chefs des Nordamerikanischen 

 Ackerbaudepartements für das Jahr 1871 zufolge u. A. die 

 Stadt Newyork schon damals zum Theil aus einer Entfernung 

 von 225 engl. Meilen täglich per Bahn mit frischer Milch ver- 

 sorgt wurde und dass mit dem Anwachsen der Einwohnerzahl 

 der tägliche Milchbedarf dieser wie anderer grossen Städte 

 der nordamerikanischen Union aus noch grösseren Entfernungen 

 wird gedeckt werden müssen. 



Aus den von Dr. Wittmack gegebenen historischen 

 Nachweisen ist anzuführen, dass Hoppe und Alex. Müller 

 die Milch conservirenden Eigenschaften von Säuren im Allge- 

 meinen bereits längst verstehen gelehrt haben. Neuerdings 

 hat Dumas, welcher sich mit der Entstehung der Borsäure 

 in den Fumarolen von Toskana beschäftigte, ebenfalls die 

 conservirende Eigenschaft der Borsäure studirt. Carlo Pa- 

 vesi bestätigt dessen Angaben mit dem Hinzufügen, dass 

 die Borsäure die Entwickelung von Ozon veranlasse. 



Hinzuzufügen ist, dass nach Compt. rendus, Chem. Cen- 

 tralblatt 1872 S. 567, Dumas ermittelt hat, dass Borsäure 

 Bierhefe, Synaptas, Diastas und Myrosin unwirksam macht. 

 A. Rabuteau und F. Papillen a. a. 0. S. 792 haben ge- 

 funden, dass Natronsilicat die Zersetzung von Most, Harn, 

 Milch, die einer Emulsion von süssen und von bittern Man- 

 deln, und von Galle, Eiter und Eiweiss total , die Zersetzung 

 von Blut und die Gährung des Traubenzuckers nur temporär 

 verhindere. 



