Een 
ee, 0 "=, 
: . w.ı , B- re 
ld Fon 
pe N ee 
Ueber eine neue Methode zur Bestimmung des Traubenzuckers. 187 
von Diastase auf Stärke, wenn man dieselbe unterbricht, 
sobald Jod die Flüssigkeit rothviolett färbt. Das durch Kochen 
von Stärke mit verdünnter Schwefelsäure erhaltene Dextrin 
ist unlöslich, doch zeigt dasselbe andere Eigenschaften, als 
das oben erwähnte. Unter dem Mikroskop erscheint dasselbe 
zusammengesetzt aus einer Menge kleiner rundlicher Kör- 
ner. Je länger diese in der Flüssigkeit sich befinden, um so 
grösser werden sie. Diese Körner sind unlöslich in kaltem 
Wasser, lösen sich aber schnell in Wasser von 50° und 
scheiden sich nicht beim Erkalten der Lösung aus. Ver- 
dampft man die Lösung bis zur Syrupconsistenz, so bilden 
sich die Körner von Neuem. Beim Eindampfen zur Trockniss 
scheidet sich eine in kaltem Wasser unlösliche und amorphe 
Substanz aus, welche der durch Diastase oder Essigsäure 
erhaltenen sehr ähnlich ist, unterscheidet sich aber von die- 
ser nicht allein durch ihre granulöse Structur, sondern auch 
durch Färbung, welche sie mit Jod giebt. Sie färbt sich 
nemlich im festen Zustande mit Jod rein blau und im flüssi- 
gen Zustande weinroth. Jod färbt die Dextrinkörner nicht, 
sondern trennt sie von einander. Beobachtet man diese Er- 
scheinung unter dem Mikroskop, so sieht man die Kügelchen 
nach und nach verschwinden und bald bemerkt man nur eine 
gleichmässig blau gefärbte amorphe Masse. Die beiden von 
Blondlot beschriebenen Dextrinarten haben dasselbe Drehungs- 
vermögen (& — + 208°), während bei dem gewöhnlichen Dex- 
trin e= + 138° ist. (Journal de Pharm. et de Ohimie. Juni- 
heft 1870.). Sch. 
Ueber eine neue Methode zur Bestimmung des 
Traubenzuckers. 
Liebig sagt in seiner Untersuchung über die Gährung, 
dass in einer Mischung von Hefenwasser und Rohrzuckerlö- 
sung ein Zusatz von Blausäure die Umwandlung des Rohr- 
zuckers in Traubenzucker durch die organische Substanz des 
Hefenwassers nicht verhindert. Man erhält nach Sättigung 
dieser Lösung mit Quecksilberoxyd und Erhitzen zum Sieden 
unter Zusatz von Natronlauge einen Niederschlag von Queck- 
silber, der unter gleichen Verhältnissen in einer mit Rohr- 
zucker versetzten Uyanquecksilberlösung nicht erscheint. Eine 
alkalische Lösung von Cyanquecksilber wird durch Trauben- 
zucker vollständig zu metallischem Quecksilber reducirt, K. 
Knapp hat diese Reaction zu einer neuen Bestimmungs- 
