2350 
"II. Toxikologie. 
Ueber Broävergiftung; 
von Dr. Herm. Eulenberg und Dr. Herm. Vohl zu Cöln.*) 
Die Anwendung der Metallsalze bei der Panification ge- 
schieht schon seit undenklichen Zeiten. Dieser Missbrauch 
wurde von Frankreich aus nach Belgien, Holland und Eng- 
land eingeführt. Die hierzu gebräuchlichen Metallsalze sind: 
schwefelsaure Thonerde, resp. das Döppelsalz derselben, 
der Alaun, das schwefelsaure Kupkerpag und 
eye Zinkoxyd. 
Da der sogenannte Salzburger Vitriol häufig als 
Kupfervitriol in den Handel kommt und derselbe nicht reines 
schwefels. Kupferoxyd, sondern ein Gemisch von schwefelsau- 
rem Kupferoxyd mit schwefelsaurem Zinkoxyd in wechselnden 
Verhältnissen darstellt, so hat man in manchen Brodsorten 
neben dem Kupfersalz auch noch das Zinksalz gefunden. **) 
Nicht selten werden Alaun, Kupfer- und Zinksalz zusam- 
men oder Alaun mit Zinksalz angewendet. Der Zusatz eines 
dieser Salze zum Teig oder Mehl bietet dem Bäcker folgende 
Vortheile dar: | 
1) können dadurch schlechte Mehlsorten, welche sogar 
einen mulstrigen Geruch und Geschmack ben zu gutem 
Brode verarbeitet werden; 
*) Besonderer Abdruck aus Dingler’s polytechnischem Journal, 
Bd. CXCVII, S. 530, zweites Septemberheft 1870; von d. Hrn. Verfassern 
eingesendet. HE 
*#*) Es existirt bekanntlich noch ein anderer Salzburger Vitriol, wel- 
cher aus einem Gemisch von schwefelsaurem Eisenoxydul mit schwefel- 
saurem Kupferoxyd besteht, jedoch für den in Rede stehenden EN nicht 
zu gebrauchen ist, 
