252 Ueber Brodveahıne. | 
Vitrioles in geringerem Grade auf, weil derselbe schwefelsau- x 
res Zink enthält, wodurch die Farbe des Brodes eine gerin- 
gere Veränderung erleidet, weil das möglicher Weise sich 
bildende Schwefelzink von weisser Farbe ist. 
Aus dieser Ursache wurde der Kupfervitriol von vielen 
Bäckern durch Zinkvitriol ersetzt. Besonders wird in 
Belgien und Holland dem Weissbrod Zinkvitriol, biswei- 
len auch gleichzeitig Alaun zugesetzt. Ein mit diesen Sub- 
stanzen versetztes Brod bietet äusserlich alle Eigenschaften 
eines guten Brodes dar; selbst im Geschmack unterscheidet 
es sich nicht wesentlich von anderem unverfälschtem Brode. 
Dagegen kann der fortgesetzte Genuss desselben Uebelkeit 
und Erbrechen erregen, wodurch schliesslich ein so bedeuten- 
der Widerwillen gegen ein solches Brod entsteht, dass man 
schon instinctlich vom Genusse desselben abgehalten wird. 
Wie viel Zinkvitriol in einem Weissbrod enthalten sein 
kann, geht aus nachfolgender Analyse hervor. Es wurden 
drei verschiedene Brodsorten aus der Umgegend von Mastricht 
der chemischen Untersuchung unterworfen. 
Die qualitative Analyse ergab neben den stets vorkom- 
menden unorganischen Aschenbestandtheilen des Brodes Zink- 
oxyd, Thonerde und Schwefelsäure. Der Aschenge- 
halt betrug im Inneren bei der ersten Probe 2,01660, bei der 
zweiten 5,3662 und bei der dritten 4,6990 Proc. 
In dieser Asche war enthalten: 
bei I. bei LI. bei III. 
0,0350 0,0311 0,0309 Zinkoxyd, 
0,0222 0,0613 0,0593 Thonerde. 
Gutes Weissbrod enthält durchschnittlich 1,07 — 1,50 Pre. 
Asche. Man müsste desshalb schon aus dem Aschengehalt 
der drei Proben, welcher den normalen Aschengehalt bedeu- 
tend übersteigt, Verdacht auf fremdartige Beimischungen 
schöpfen, welche hier auch in einem Gehalte an Zinkoxyd und 
Thonerde bestanden. 
Da nach Kuhlmann’s Erfahrung die grösste Menge 
von zugesetztem Kupfervitriol nur "/yooo betragen kann und 
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