56 H. Karsten, Theorie des Gährungs-Processes. 



Bchcn Process, und ich wies dann (in der „Botanischen Zei- 

 tung" von 1848 und 1849) die pathologische Natur der llele 

 nach, d. h. ich zeigte, dass die Hefezellen keine wahren Pflan- 

 zen -Species sind, wie Latour (und Persoon, 1822) vermuthet 

 hatten, sondern pathologische Gebilde. Diese Anschauung 

 steht jetzt nach langer Diskussion derjenigen entgegen, 

 welcher die meisten Chemiker (nach Liebig) huldigen, wo- 

 nach die Gährung ein rein chemischer, von Lebensäusse- 

 rungen ganz unabhängiger Process sei. 



Obgleich Liebig 1870 zugab, dass die geistige Gährung 

 von der Anwesenheit lebender Hefezellen abhängt, so beharrte 

 er demungeachtet bis zu einem gewissen Grade auf seiner 

 früheren Ansicht, indem er annahm, dass es der flüssige In- 

 halt der Hefezellen sei, welcher die Zersetzung des Zuckers 

 etc. veranlasse. 



In üebereinstimmung mit dem Processe des Zerf allens, 

 auf welchen die Oxydation der albuminösen Mate- 

 rien die benachbarten Kohlenstoß"- Verbindungen selbst über- 

 trägt (eine Ansicht, deren Unrichtigkeit ich 1860 in Poggen- 

 dorfi"s Annalen nachwies), hielt man den Gährungsprocess 

 abhängig von der Zersetzung unorganisirter albuminöser Sub- 

 stanzen (ausserhalb der Zelle nach Liebig's früherer Meinung, 

 aber in Harmonie mit seiner gegenwärtigen Ansicht), welche 

 sich dann auch auf die umgebenden Moleküle complexer Koh- 

 lenstoff- Verbindungen übertrage. 



Allein dass selbst diese letzte Anschauung mit der wahren 

 Natur des Processes nicht im Einklänge steht, und dass die 

 Producte derGährung von der vegetir enden Mem- 

 bran der Hefezelle und nicht von ihrem flüssigen Inhalte 

 erzeugt werden, habe ich bereits in meiner Abhandlung über 

 die Chemie der Pflanzenzelle im Jahre 1869 nachgewiesen. 



"Wahrscheinlich würde Liebig alle diese Umwege zu der 

 natürlichen Erklärung des Gährungsprocesses nicht eingeschla- 

 gen haben, wenn er gewusst hätte, dass die Hefezellen, ob- 

 gleich sie gelbst am Gewicht nicht zunehmen (ja sogar noch 

 abnehmen) , doch fortwährend lebensthätig sind und neue 

 Bildungen liefern, und dass während des Wachsthums ihrer 



