H. Karsten, Theorie des Gährungs-Processes. 57 



Membranen, diese schliesslicli in vegetabilische Säuren (Milch- 

 säure, Bernsteinsäure*)), sowie, aus der Analogie mit andern 

 Processen zu schliessen, in Glycerin, Weingeist, Kohlensäure, 

 Fett etc. zerfallen. 



Pasteur, welcher die chemischen Producte der geistigen 

 Gährung so gründlich studirt und unsere Kenntniss derselben 

 so bedeutend vermehrt hat, und welchem wir für die endliche 

 Befreiung seiner Collegen von dem lange bestandenen Irr- 

 thume, dass die Gährung ein rein chemischer Vorgang sei, 

 verpflichtet sind — selbst Pasteur scheiterte in seinem neuen 

 Versuche zur Aufstellung einer Theorie des Gährungsprocesses 

 (Compts rendus, 1872) an demselben Pelsen, indem er an- 

 nahm, dass der chemische Process der Gährung von einer 

 Anzahl anderer Erscheinungen und speciell von den Vor- 

 gängen anderer Lebensäusserungen durch den Umstand ab- 

 weiche, dass ein viel grösseres Gewicht vergährbarer Substanz 

 zersetzt werde, als das des wirkenden Perments betrage. 

 Dass diese Ansicht eine in jeder Hinsicht irrige ist, leuchtet 

 sofort ein, wenn wir die Quantität !N"ahrungsmittel eines Thieres 

 mit dem Gewichte seines Körpers vergleichen, und anderer- 

 seits die beständige Wiedererzeugung der Hefezellen betrachten, 

 was namentlich in meinen „Beiträgen zur Geschichte der Bo- 

 tanik, 1870" gegen Liebig geltend gemacht wurde. 



Pasteur glaubt auch, dass diese Thatsache des kleinen 

 Gewichts des organisirten Ferments mit der Ernährung bei 

 Abwesenheit freien Sauerstoffs verknüpft sei; und er findet 

 hierin den charakteristischen Unterschied zwischen der Gäh- 

 rung und andern Lebensprocessen. „ Gährung ", sagt Pasteur, 

 „ist ein specieller Fall einer sehr allgemeinen Erscheinung; 

 ja, ich möchte sagen, dass alle Kreaturen unter gewissen 

 Bedingungen Fermente sind. Wenn wir ein Geschöpf oder 

 ein Organ eines solchen oder eine Gruppe von Zellen in die- 

 sem Organe durch Erstickung, Durchschneiden der Nerven etc. 

 tödten, so hört das physikalische und chemische Leben darin 

 nicht sofort auf, sondern dauert an; und wenn diess unter 



*) C. Harz, Alkohol- und Milchsäure - Gährung 1871. 



