H. Karsten, Theorie des Gährungs - Processes. 59 



der Sauerstoff die geistige Gährung unbedingt verhindere, 

 folgendermaassen modificirt werden : — dass die ungehinderte 

 Einwirkung des atmosphärischen Sauerstoffs auf die Hefezel- 

 len deren Eigenschaft, Weingeist und Kohlensäure als Pro- 

 ducte der Assimilation des Traubenzuckers zu erzeugen, inso- 

 fern benachtheiligt, als derselbe die Cuticularisation der 

 Membram der Hefezellen (d, h. deren theilweise Umwandlung 

 in eine harzige und fettige Substanz) veranlasst. Es ist all- 

 gemein bekannt, dass Massen von Hefe, nachdem sie an der 

 Liift getrocknet sind, mehr Weingeist liefern als frische unge- 

 trocknete Hefe; und alle täglichen Erfahrungen mit zucker- 

 haltigen Früchten und Solutionen scheinen den Ansichten 

 Pasteur's entgegen zu stehen. 



Jüngst wurde Pasteur in seiner Ansicht, die er sich bei 

 der Beobachtung der vegetirenden Hefe gebildet hatte, durch 

 analoge Interpretation einer zweiten, ebenfalls richtig beobach- 

 teten Thatsache bestärkt. 



Couverschel bemerkte weit früher (Pogg. Annal. XXII, 

 1831), dass reife süsse Früchte beim Aufbewahren in Koh- 

 lensäure anscheinend lange gut erhalten bleiben, aber endlich 

 unter Anzeichen von Zerfall in geistige Gährung übergehen. 

 Pasteur wiederholte diesen Versuch und fand, dass Pflaumen, 

 Weinbeeren, Melonen, alle sauren und noch viele andere 

 Früchte, wenn man sie eine Zeit lang in Kohlensäure ein- 

 schliesst, in eine Art geistige Gährung übergehen, während 

 äusserlich an ihnen keine Veränderung wahrzunehmen ist. 

 Aus 24 Pflaumen, .welche einige Tage in Kohlensäure gelegen 

 hatten, und an denen durchaus nichts Auffallendes wahrzu- 

 nehmen war, erhielt er durch Destillation " 6,5 g. absoluten 

 Weingeist. In diesem Falle erklärt Pasteur die geistige 

 Gährung ebenfalls aus der Abwesenheit des Sauerstoffs. 



Ich erhielt unter ähnlichen Umständen aus Weinbeeren 

 und Pflaumen gleichfalls ein geistiges Destillat, aber nicht 

 nur nach dem Aufbewahren in Kohlensäure, sondern auch in 

 Wasserstoff oder in einem luftdichten Gefässe in atmosphäri- 

 scher Luft (im letztern Falle war der Sauerstoff wahrschein- 

 lich bald durch die reifen Früchte in Kohlensäure verwandelt 



