H. Karsten, Theorie des Gährungs - Processes, 61 



Embryonal-Zellen, hervorgerufen durch physikalisch - 

 chemische Agentien, bei Gegenwart hinreichender Mengen 

 von Traubenzucker oder andern Körpern, welche andern Gäh- 

 rungs- und Zersetzungs- Processen entsprechen. Die geistige 

 Gährung hat daher, gleich andern Gährungs- und Zersetzungs - 

 Processen, ihren Grund in der Nekrobiosis der betreffenden 

 Organe und Gewebe. 



Die Erüchte werden im Sauerstoff und den übrigen an- 

 gewandten Gasen gerade so erstickt, wie sie in jedem reinen 

 Gase, in luftfreiem Wasser, durch mechanische Verletzungen 

 zu Grunde gehen; der normale Process des Reifens wird 

 unterbrochen, in Folge dessen und der Gegenwart von Zucker 

 in ihrer Zellflüssigkeit, die in letzterer enthaltenen Zellchen 

 oder sonstigen neuen Bildungen die Natur der Hefezellen 

 annehmen. In Feigen und Weinbeeren kann dies sehr leicht 

 selbst an der Form der entstandenen Hefezellen erkannt 

 werden;*) während in Pflaumen, sowie in Stachelbeeren, 

 welche ich früher bei Versuchen über Gährung in Wasser- 

 stoffgas anwandte (siehe Botan. Zeitung,1848), die neu erzeug- 

 ten Zellen eine kugelige Gestalt bekommen. 



Selbst hier ist der Beweis geliefert, dass die Art des 

 biologischen Processes der Zellbildungen, welcher innerhalb 

 absterbender Zellen vor sich geht, von der chemischen Natur 

 der Zellflüssigkeit, der Materie und den von aussen wirkenden 

 Kräften abhängt. Die Vibrionen und Bacterien rufen 

 keine Fäulniss, auch die Hefe ruft keine Gährung hervor, 

 sondern die Formen, welche die Zellen erlangen, werden von 



*) In Feigen können wir uns sehr leicht von der Entstehung von 

 Hefezellen innerhalb der Gewebezellen, während des Verweilens der Frucht 

 in Kohlensäure überzeugen, wenn wir dem mikroskopischen Schnitte einer 

 solchen Frucht eine Lösung von Eohrzucker oder Milchzucker zufügen 

 und dann denselben einige Zeit beobachten; wir bemerken dann zwar 

 langsam aber sicher das "Wachsen der Hefezellen. Feigen, welche acht 

 Wochen lang in Kohlensäure gelegen hatten und weder Schimmel noch 

 sonst eine sichtbare Veränderung zeigten, aber sämmtlich weinartig 

 rochen, eigneten sich besonders zu dieser Entwicklung von Trauben - 

 Zucker -i^efe. 



