Modificationen der Stärke. 63 



Wird Mannit einige Zeit hindurcli mit Schwefelsäure auf 

 120'' erhitzt, so geht er durch einfache Entziehung der Ele- 

 mente des Wassers in eine Mannitan genannte Substanz über, 

 welche nach der Eormel O^ H^^ O^ zusammengesetzt ist, eine 

 schwach gelblich weisse, etwas klebrige Masse von zuckerar- 

 tigen Geschmack darstellt, sich leicht in Wasser und Wein- 

 geist, aber nicht in Aether auflöst, und in Berührung mit 

 Luft in eine Flüssigkeit zerfliesst, in der nach einigen Wo- 

 chen sich der Mannit wieder regenerirt zeigt. Dieselbe 

 Rückbildung tritt rasch ein, wenn Mannitan mit den Hydra- 

 ten von Bleioxyd oder Baryt auf 100 *' erhitzt wird. Durch 

 Eintragen von Mannitan in eine Mischung von concentrirter 

 Schwefelsäure und rauchender Salpetersäure entsteht !N'itro- 

 mannitan, ein nicht in Wasser, dagegen in Alkohol und Aether 

 löslicher Xörper, welcher beim Schlag mit dem Hammer hef- 

 tig detonirt. 



Zwei ganz neue Körper, ein sogenannter Mannitäther 

 und eine dem Mannitan isomere Substanz, das Manniton, 

 wurden erhalten durch Erhitzen von Mannit mit Wasser in 

 zugeschmolzenen Bohren. Der erstere Körper ist amorph, 

 schmierig, der zweite dagegen konnte in gut ausgebildeten 

 Krystallen erhalten werden. (Annal. de Chim. et de Fhys. 

 5. Serie. Aoüt 1874. pag. 433.). Dr. G. V. 



Modificationen der Stärke. 



Dr. Walter Nägeli berichtet über verschiedene von 

 ihm bemerkte Modificationen der Stärke. Er charakterisirt 

 dieselben zumeist nach der Beaction, welche sie mit Jod ge- 

 ben. Die durch letzteres blau gefärbte Modification wird am 

 leichtesten durch chemische Agentien ausgezogen und verän- 

 dert, die damit gelb werdende ist am schwersten anzugreifen. 

 Dazwischen liegen sogen, violette, rothe Abänderungen. Kar- 

 toffelstärke enthält meist blau-, Weizenstärke meist violett 

 sich färbendes Amylum. Hat man- Stärkemehl durch Behand- 

 lung mit Säuren von den leichtlöslichen Theilen befreit, so 

 bleibt der „gelbe" Theil zurück, aber nicht so verändert, dass 

 er mit Jod blau würde. Yielmehr färbt er sich violett, löst 

 sich in Wasser und kann daraus durch Ausfrieren in Eorm 

 von kurzen Cylinderchen gewonnen werden, welche sich mit 

 Jod kaum färben, Doppelbrechung und Circularpolarisation 

 zeigen, alles Eigenschaften, welche die gewöhnlichen Stärke- 

 lösungen nicht besitzen. Das Drehvermögen steht in der 



