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Erzeugung von Hefe in einer zuckerlialtigen Lösung 

 mineralischer Salze. 



Pasteur hat in früherer Zeit durch verschiedene Ver- 

 suche dargethan, dass sich bei der alkoholischen Gährung 

 nicht nur kein Ammoniak bildet, (was man früher glaubte), 

 sondern auch das Ammoniak, zu gährenden Säften hinzuge- 

 fügt, verschwindet, um an der Bildung der Hefezellen theil- 

 zunehmen. Er hat ferner gezeigt, dass die Alkoholhefe in 

 reiner Zuckerlösung, der man ein Ammoniuksalz und Hefe- 

 asche oder alkalische oder erdische Phosphate zugefügt hatte, 

 vermehrt. Dieser Ansicht ist von Liebig widersprochen 

 worden, dem die Versuche von Pasteur nicht überzeugend 

 erschienen. In der That war es Letzterem bisher auch nicht 

 gelungen, auf genanntem Wege eine reine Alkoholgährung 

 hervorzurufen ; es entstanden in solchen zuckerhaltigen Lö- 

 sungen von Mineralsalzen weit leichter Bakterien, Milchsäure- 

 hefe und andere niedere Wesen, als Bierhefe selbst. 



Liebig hat in seiner Arbeit über die Alkoholgährung 

 die Ansichten Pasteurs eingehend behandelt, und letzterer 

 hat seinerseits darauf erwidert, indem er namentlich hervor- 

 hob, dass er sich anheischig mache, Versuche zur Unter- 

 stützung seiner Ansicht vor einer zu ernennenden Commission 

 auszuführen. Jetzt theilt er mit, dass er, nachdem es ihm 

 gelungen, reine Hefe darzustellen, mit solcher in einer Zucker- 

 flüssigkeit der beschriebenen Art auch eine reine Alkohol- 

 gährung zu erzeugen im Stande ist. Er zeigte der Akademie 

 eine gährende Flüssigkeit, welche durch Auflösen von rein- 

 stem Candiszucker unter Zusatz von etwas Hefeasche und 

 einem Ammoniaksalze, so wie einer ganz geringen, last un- 

 wägbaren Spur reiner Hefe hergestellt war. Die Gährung 

 war in vollem Gange, Hefe hatte sich schon in ganz beträcht- 

 licher Menge gebildet; der Zucker war zum grössten Theile 

 verschwunden, und keinerlei andere als Alkoholgährung war 

 eingetreten. Auf diesem Wege lassen sich beliebig grosse 

 Mengen Zucker in Alkohol umwandeln , und alle Hefe , die 

 dabei entsteht, kann den Stickstofl", den Phosphor und den 

 Schwefel, den sie enthält, nur aus den mineralischen Bestand- 

 theilen genommen haben. Hiernach ist, wie Pasteur meint, 

 bewiesen , dass die Alkoholgährung correlativ mit der Ernäh- 

 rung und dem Lebensprocesse der Hefe verläuft. (Comptes 

 rend. 78, ^13. Chem. Centhl. 187^, 121). Kr. 



