Ed. Schaer, Prüfung des Arrow -Eoot. 101 



— in vielfacher Beziehung sehr ähnlich ist. In beiden Pällen 

 bemerken wir zunächst ein starkes Aufquellen des Stärke- 

 korns, allmählig gefolgt von wirklicher Lösung und daheriger 

 Verflüssigung der anfänglich unter gewissen Umständen gal- 

 lertförmigen Masse; in beiden Fällen werden die Löslichkeits- 

 verhältnisse des Amylums zu Wasser eigenthümlich verändert, 

 insofern auch bei starker Verdünnung der salzhaltigen oder 

 säurehaltigen Amylumlösung eine klare Flüssigkeit resultirt, 

 aus welcher durch Alkohol strukturloses Amylum mit seinen 

 vorherigen chemischen Eigenschaften gefällt werden kann. 

 Dass hierbei die Löslichkeit nicht durch Uebergang in Dex- 

 trin und Zucker bedingt ist, wie diess schon von Flückiger 

 nachgewiesen wurde, kann nach m. Beobachtung besonders 

 auch bei der Quellung und Lösung verschiedener Stärkearten 

 in Salzsäure (1,06 — 1,08 sp. Gew.; 20 — 30° Temp.) sehr 

 deutEch constatirt werden; die Gregenwart der eben genann- 

 ten Körper ist in der ersten Periode nicht nachweisbar und 

 erfolgt, im Gegensatz zu der Säurewirkung bei der Siede- 

 hitze, sehr langsam, so dass nach langer Zeit noch unverän- 

 dert gelöstes Amylum durch die blauviolette Färbung (nicht 

 Fällung) der Lösung mittelst Jodwasser erkennbar bleibt. 

 Die Analogie im Verhalten des Amylums zu officineller Salz- 

 säure und zu den angeführten leichtlöslichen Substanzen (zu 

 welchen auch Chloralhydrat gehört), geht u. A. aus dem wei- 

 tern Umstände hervor, dass von den oben besprochenen Amy- 

 lumproben nur diejenigen, welche mit Salzsäure Gallertbil- 

 dung und nachherige klare Lösung zeigten, auch in Contact 

 mit Jodkalium — oder Chlorcalciumlösungen zu vollkommener 

 Quellung und leichter gänzlicher Auflösung gelangten, wobei 

 in dem einen und andern Falle nur äusserst kleine Mengen 

 der Substanz in Form jener zarten Flocken zurückblieben, 

 die, durch Jodlösung nur röthlich oder deutlich blau gefärbt, 

 von Nägeli und Anderen als Eudimente des Cellulose — Ge- 

 rüstes des Stärkekornes betrachtet werden, einigermaassen 

 deutlicher jedoch bei der saccharificirenden Wirkung einiger 

 Fermente auf das Amylum erkennbar sind. Hinsichtlich der 

 physikalisch - chemischen Berechtigung dieser Anschauung über 



