138 H. Müller, Kindermehl. 



selbe erregte Anfangs grosses Aufsehen und verbreitete sich 

 rasch, ich möchte sagen, über die ganze "Welt. Leider war 

 die Darstellung für Laien etwas umständlich. Das Beschaffen 

 von Malz, dessen richtiges Ansiaugen und die Umwandlung 

 des "Weizenmehlkleisters, der oft angebrannt war, öfters noch 

 klumperich ausfiel, durch die Maische in Traubenzucker bei 

 bestimmter Temperatur, wozu meistens Thermometer nöthig 

 sind, war vielen Müttern eine schwierige Aufgabe, obendrein 

 dauerte ihnen diese Operation zu lange, zumal gar oft das 

 hungrige Kind während der Operation schrie. 



Dies veranlasste nun bekanntlich einige Fabrikanten das 

 Product der Einwirkung des Malzauszugs auf Weizenmehl- 

 kleister, unter Zusatz der von Liebig vorgeschriebenen Menge 

 kohlensauren Kalis, als ein dickes Extract, wie auch in Pul- 

 verform, unter dem Namen „Kindernahrung zur Bereitung 

 der Liebigschen Suppe" in den Handel zu bringen. Nach den 

 Gebrauchsanweisungen braucht dieses Extract nur in mit Was- 

 ser verdünnter Milch aufgelöst zu werden, um die Liebigsche 

 Suppe darzustellen. AVie alle zuckerhaltigen Extracte hat 

 auch dieses den Uebelstand mit der Zeit, namentlich im 

 Sommer, sich zu zersetzen, in Gährung überzugehen oder zu 

 schimmeln und so liefen die Kinder oft Gefahr, eine Suppe 

 aus einem verdorbenen Extract geniessen zu müssen. Die 

 pulverförmige Kindernahrung (Mehlextract G. & Co.) hat aller- 

 dings eine lange Haltbarkeit, aber die Schattenseiten, dass 

 sie, wie alle getrockneten Extracte durch das Trocknen einen 

 Beigeschmack annimmt, und die daraus bereitete Suppe hat 

 nicht den angenehmen Geschmack, den die direct nach der 

 Liebigschen Vorschrift bereitete besitzt. 



Dann haben manche Aerzte, welche die Liebigsche Suppe 

 anwenden Hessen, beobachtet, dass die damit länger ernähr- 

 ten Kinder rhachitische Erscheinungen zeigten. Dieses wäre 

 dadurch erklärlich, dass die im Weizenmehl und Malz aller- 

 dings hinreichend vorhandenen unorganischen Nährsalze 

 (phosphors. Kalk, phosphors. Alkalien etc.) bei der Extraction 

 mit Wasser oder Milch meist vollständig in Lösung gehen 



