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wenn 'ihm gewisse Nährsalze entzogen werden, als es ver- 

 hungern kann, wenn man ihm die Proteinstoffe vorenthält. 

 Nur durch eine Speise, in welcher alle Bestandtheile genügend 

 vorhanden sind, die der Körper braucht, können wir ein nor- 

 males Leben führen. Der erwachsene Mensch weiss sich zu 

 helfen, wenn seine Verhältnisse es ihm gestatten, der Instinkt 

 leitet ihn meistens richtig*). Anders ist dies bei einem 

 Säugling; dieser nimmt, was ihm geboten wird, und eine 

 fehlerhafte Mischung in der Nahrung zeigt sich erst später, 

 meistens wenn es zu spät ist. 



Die respiratorischen Nahrungsmittel (Stärke, Dextrin, 

 Zucker, Fett, Alkohol) erzeugen die thierische Wärme und 

 Bewegung, sie sind gewissermaassen das Betriebsmaterial des 

 Körpers — wie die Kohlen bei der Dampfmaschine — und 

 ihr Preis ist weit geringer als derjenige der elastischen, stick- 

 stoflfhaltigen Nahrungsmittel, der Proteinstoffe (Eiweiss, Ca- 

 sein etc.). Letztere bilden das Blut und aus diesem entstehen 

 das Fleisch und die Muskeln. Die Proteinstoffe sind also das 

 Constructionsmaterial des Körpers und desshalb von der gröss- 

 ten Wichtigkeit und durch nichts anderes zu ersetzen. 



Der Werth eines Nahrungsmittels wird desshalb auch 

 nach seinem Gehalt an Proteinstoffen gemessen; ein Nahrungs- 

 mittel ist um so werthvoller, je mehr Proteinstoffe darin ent- 

 halten sind. Nun sind im Nestle'schen Kindermehl 10% Prote- 

 instoffe, in dem Göttinger Kindermehl von Faust <fe Schuster 

 11,5 bis 11,8% Proteinstoffe enthalten und und so hat auch 

 das Göttinger Kindermehl einen um etwa 15 bis 18 % höheren 

 Nahrungswerth als dasjenige von Nestle, während ausserdem 

 die fixen Bestandtheile dieses letzteren fast 7s Phosphorsäure 

 weniger enthalten, als die des Göttinger Kindermehls, und wie 

 wichtig grade dieser Stoff für die Knochenbildung ist, beson- 

 ders da die Phosphorsäure hauptsächlich als phosphorsaurer 

 Kalk vorhanden ist, ist ja allgemein bekannt. 



Berücksichtigen wir nun hierbei noch den Preis — die 

 Dose Götting'er Kindermehl kostet 1 Mark, die des Nestlescben 



*) Liebig, chemische Briefe, 30. Brief. 



