150 J. Leydcr u. J. Pyro, D. Flcis'h d. Ochsen u. i1. Fleisch d. Pferdes. 



kalium mit 1 Procent Bromkaliuni gänzlich zurückzuweisen; 

 für unsere deutschen Verhältnisse ist daher die v. M.'sche 

 Methode nicht empfindlich genug. 



Zum Schluss fasse ich mein ürtheil über dieselbe dahin 

 zusammen, dass ich sie innerhalb ihrer Sphäre d. h. für die 

 Verunreinigung von etwa 3 Procent ab, und unter der Be- 

 dingung für zutreffend und stichhaltig erkläre, dass sie den 

 Wasserzusatz zur Bromkaliumlösung nicht nach Tropfen, son- 

 dern nach Gewicht oder Maass vorschreibt, dass sie also auf 

 10 C.C. jener Lösung nicht 10 Tropfen, sondern 0,7 C.C. Was- 

 ser verlangt. 



Das Fleisch des Ochsen und das Fleisch des Pferdes« 



Untersuchungen über ihre Zusammensetzung, ihren 



Nahrnngswerth und ihren Handelspreis. 



Von J. Leyder und J. Pyro. 



(Aus dem Journal de Medecine de Bruxelles, Juni und Juli 1874, p. 493 

 und 10, im Auszuge mitgetheilt von C. G. "Wittstein.) 



Unter den zur allgemeinen Nahrung bestimmten Sub- 

 stanzen verdient das Fleisch unstreitig den ersten Platz. Kein 

 anderes Nahrungsmittel enthält in gleichem Volum die ver- 

 schiedenen für den menschlichen Organismus erforderlichen 

 Nährstoffe in so passender Form und in so passendem Ver- 

 hältniss. Kein anderes Nahrungsmittel ist leichter zu ver- 

 dauen, direkter zu assirniliren, und mehr geeignet, die Frische 

 des. Körpers und Geistes zu unterhalten. Auch hat zum 

 Aerger gewisser Träumer, welche den Gebrauch jeglicher 

 thierischer Nahrung für den Menschen verbieten möchten, das 

 Fleisch in dieser Beziehung eine immer grössere Wichtigkeit 

 erlangt. So z. B. kam nach Payen auf jeden Einwohner in 

 Paris im Jahre 1849: 145,65 g., 1856 : 161,65 g., 1862 : 

 204,32 g. Fleisch. 



Aller(|ings besitzt nicht jedes Fleisch den gleichen Nah- 

 rungswerth. Die chemische Zusammensetzung der verschie- 

 denen Arten, die Verhältnisse zwischen ihren Bestand theilen 

 würden da höchst interessante Aufschlüsse geben. Leider 



