152 J. Leydcr u. J. Pyro, D. Fleisch d Ochsen u. d. Fleisch d. Pferdes. 



Erklärung wäre indessen irrig; man darf nemlich nicht aus 

 den Augen verlieren, dass während der Mästung zugleich die 

 Zusammensetzung des Organismus eine Aenderung erleidet, 

 und das Gewicht des Körpers beträchtlich zunimmt. Wenn 

 man aber die von Lawes und Gilbert bei ihren Analysen 

 eines gut genährten und eines fetten Ochsen erhaltenen Zah- 

 len prüft und auf die von Templeton und Grey bei der Mästung 

 gefundene Gewichtsvcrmehrung anwendet, so findet man, dass 

 diese Vermehrung von der Assimilation fixer Materien her- 

 rührt, obgleich das Futter sehr wässerig sein kann, wie es 

 hier auch wirklich der Fall war, denn die Steckrübe (tur- 

 ne p s) ist bekanntlich sehr reich daran. Das Wasser trägt 

 während der Mästung in einer Höhe von 20 bis 25 Procent 

 zur Gewichtsvermehrung bei, und folglich enthält das fette 

 Thier absolut mehr Wasser als das magere.. Durch die 

 Mästung wird mithin kein Wasser ausgeschieden, sondern es 

 wird den sehr wässerigen Elementen des mageren Thieres 

 eine reichliche Menge fixer Materien zugeführt, und dadurch 

 die verhältnissmässige Quantität Wasser in dem fetten Thiere 

 beträchtlich vermindert. 



Der kleinste Antheil, welchen das Wasser an der Mästung 

 nimmt, würde schon hinreichen, die Gewohnheit der Vieh- 

 mäster zu rechtfertigen, welche ihren zum Schlachten bestimm- 

 ten Thieren so wenig als möglich Wasser reichen. Aber 

 noch mehr: Henneberg hat durch Versuche bewiesen, dass 

 reichliches Getränk , welches man den zur Mästung bestimm- 

 ten Thieren reicht, dem Viehmäster Xachtheil bringt, indem 

 es höhere respiratorische Ausgaben verursacht, die nothwen- 

 dig geworden sind durch den Verlust von Wärme, welchen 

 die Thiere in Folge der Ausscheidung des überschüssigen 

 Wassers erleiden. 



Uebrigens wollen wir noch kurz zusammenstellen, was, 

 nach den Analysen von Lawes und Gilbert, bei dem Mästen 

 vorgeht. Wie wir oben bemerkt haben, beruht die Gewichts- 

 vermehrung der gemästeten Thiere wesentlich auf der Assi- 

 milation fixer Materien, und höchstens ^^ davon kann auf 

 Rechnung des Wassers gesetzt werden. Unter den assimi- 



