J. Leyder u. J. Pyro, D. Fleisch d, Ochsen u. d. Fleiscli d. Pferdes. 153 



lirten fixen Materien nimmt das Fett den ersten Platz ein. 

 Ohngefähr ^j^ alles dessen, was das Thier am GewicM ge- 

 winnt, besteht aus Fett, welches es theils in der Nahrung 

 empfängt, theils in seinem Organismus durch Umwandlung 

 anderer organischen Bestandtheile der S^ahrung erzeugt, und 

 in seinen Greweben aufspeichert. Die Zufuhr von Protein- 

 stofFen bei der Gewichts Vermehrung beschränkt sich auf 7 

 bis 8 Proc, und die der mineralischen Stoffe auf 1, höchstens 

 IV2 Proe. 



Doch beobachtet man diese Verhältnisse zwischen den 

 assimilirten Materien erst in den letzten Monaten der Mästung. 

 Im Anfange beläuft sich die Gewichtsvermehrung nur auf 

 30 bis 40 Proc. fixe Materie. Gegen das Ende der Mastzeit 

 kostet also, wie J. Kühn gefunden hat, die Erzeugung eines 

 lebenden Kilogramms zwei Mal so viel ISTahrung als im An- 

 fange, und diess wird, wie wir hinzufügen wollen, durch die 

 Verbesserung der Qualität des Fleisches in einer entsprechen- 

 den Proportion ausgeglichen. 



Es ist nicht ohne Interesse, beiläufig zu bemerken, dass, 

 dem Gesagten gemäss, das Wort Fettmachung (engraisse- 

 ment), welches zugleich die Behandlungsweise der zur 

 Schlachtung vorbereiteten Thiere und die dabei in ihrem Or- 

 ganismus vorgehenden Veränderungen bezeichnen soll, durch 

 keinen anderen, passenderen Ausdruck ersetzt werden kann. 

 Die chemische Analyse hat also nur bestätigt, was vieljäh- 

 rige blosse Beobachtung erkannt und durch ein gut gewähltes 

 Wort bezeichnet hat. 



Aus den Untersuchungen der englischen Chemiker ergiebt 

 sich ein sehr wichtiger Wink für die Viehmäster, nemlich 

 dass, wenn sie Fleisch für einen Markt erzeugen, wo die 

 Preise dem wirklichen Werthe der Waare nicht entsprechen, 

 d. h. wo das Fleisch mittelmässiger Thiere ebenso hoch ver- 

 kauft wird wie das fetter Thiere, wie das auf dem Lande 

 und in vielen kleinen Städten der Fall ist, — ein sehr bedeu- 

 tender Vortheil darin liegt, die ersten Perioden des Mästens 

 nicht zu überschreiten, weil während dieser Zeit der lebende 

 Kilog. mit der Hälfte des Aufwandes an Nahrung, welche in 



