151 J. Leydcr u. J. Pyro, D. Fleisch d. Ochsen u. d. Fleisch d. Pferdes. 



der späteren Periode des Mästens erforderlich ist, erzielt wird. 

 Aber unter solchen Umstanden ist der Consument der am 

 häufigsten Betrogene, denn er bezahlt einen zu hohen Preis 

 für eine Waare, welche nicht die mit den Kosten im Ver- 

 hältniss stehenden nährenden Eigenschaften besitzt. 



Wir beabsichtigen , in vorliegender Arbeit besonders die 

 Beziehungen zwischen dem Handclswerthe des Fleisches und 

 seinem, auf ihre chemische Zusammensetzung basirten Nah- 

 rungswerthe hervorzuheben, und schöpfen zu diesem Zwecke 

 wiederum aus der schon wiederholt angeführten Quelle. 



Die Untersuchung der mittleren Zusammensetzung des 

 gesammten Fleisches (der vier Viertel minus Knochen) eines 

 halbfetten und eines fetten Ochsen gab den Herren Lawes 

 und Gilbert iolgende Zahlen : 



■VTT Fixe , , „ ,, Muskel- 



Wasser. T,, ^ . Asche. Fett. , , 



Materie. Substanz. 



Halbfetter Ochse 60,7 39,3 0,82 22,0 16,5 



Fetter Ochse 51,5 48,5 0,69 34,7 13,1 



Hiernach enthält das Fleisch des fetten Ochsen beinahe 

 10 Proc. mehr nährende Substanz, als das des halbfetten. 

 Beide Sorten enthalten verhältnissmässig wenig Wasser, da- 

 gegen viel Fett. Die Ursache davon scheint zu sein, dass der 

 um die Nieren angehäufte Talg nicht von den Hintervierteln 

 abgetrennt, und dadurch mit in die Analyse hineingekommen 

 ist. In der That sehen wir, dass in den Untersuchungen 

 derselben Yerf über die Bestimmung des Gewichts der ver- 

 schiedenen Theile des Körpers des Schlachtviehs, vor dem 

 Wägen derselben der Talg von den Vierteln nicht entfernt 

 worden ist. 



Breunlin hat auf der Versuchsstation zu Schlau in Böh- 

 men ähnliche Resultate bekommen ; sie sind , vervollständigt 

 von Emil WolfF, folgende: 



