J. Leyder u. J. Pyro, D. Fleisch d. Ocliseii u. d. Fleisch d. Pferdes. 155 



Auch hier zeigt das fette Fleisch einen höheren Werth, 

 als das magere. 



Aber was vor allem hervorzuheben, ist, dass das Fleisch 

 von den verschiedenen Theilen ein und desselben Thieres sich 

 während der Mästung in sehr verschiedenem Grade verbes- 

 sert, wie die Analysen von Siegert in Chemnitz klar be- 

 weisen. 



Während also bei dem mageren Thiere das Fleisch von 

 den verschiedenen Theilen des Körpers eine unveränderte Zu- 

 sammensetzung hat, findet sich bei dem fetten Thiere sein 

 Eeichthum an fixen Materien im Verhältniss zu den Quali- 

 täten, welche man dem Fleische der verschiedenen Körper- 

 theile im Handel mit Schlachtvieh zuschreibt. In der That 

 ist der Hals des fetten Ochsen, dessen Zusammensetzung sich 

 am wenigsten von der des Halses des mageren Ochsen ent- 

 fernt, ein Fleisch dritten und selbst vierten E,anges, während 

 das Lendenstück und Rippenstück dem ersten E,ange ange- 

 hören. Aber doch besitzt das Halsfleisch des fetten Ochsen 

 einen grösseren ISTahrungswerth als das Lendenstück und Rip- 

 penstück des mageren Ochsen. 



Man könnte diese Wahrheiten im Voraus ahnen, denn 

 nicht ohne Grund haben zu allen Zeiten die Consumenten das 

 fette Fleisch dem mageren, und das des ersten Ranges dem 

 des andern Ranges vorgezogen. Demungeachtet schien uns 

 ihre wissenschaftliche Bestätigung interessant genug, um eine 

 Controle zu verdienen. Man wird sehen, dass unsere Unter- 

 suchungen die Siegert'schen Resultate ziemlich genau bestäti- 

 gen. Die geringe Abweichung, welche einige unserer Zahlen 

 im Vergleiche zu den seinigen zeigen, erklärt sich vielleicht 



