loG J. Leyder u. J. Pyio, D. Flcisuli d. üchseji u. d. Fleisch d. Pferdes. 



durch die Verschiedenheit der angewandten Methoden. Wir 

 halten es desshalb für angemessen, über den von uns einge- 

 schlagenen üntersuchungsgang Einiges vorauszuschicken. 



Um den Grad der Fettigkeit der Thiere, welche uns die 

 erforderlichen Fleischproben lieferten, zu bestimmen, glaubten 

 wir nicht besser verfahren zu können, als wenn wir zur 

 Grundlage das Verhältniss zwischen dem lebendigen Gewichte 

 und dem reinen Ertrage unserer Gegenstände nehmen. 



Das magere Fleisch war von einer 10 Jahre alten Land- 

 kuh, welche beim Schlachten nur einen Ertrag von 40,9 Proc. 

 gegeben hatte. 



Das fette Fleisch war von einem 5 Jahre alten flamän- 

 dischen Ochsen, dessen Ertrag 57,7 Proc. war. 



Das sehr fette Fleisch war von einer 7 Jahre alten Gla- 

 ner Kuh, deren Ertrag sich auf 63,11 Proc. belief. 



Wir selbst nahmen es ganz frisch und in dem Zustande 

 wie es von den Metzgern verkauft wird, in den Schlachthäu- 

 sern in Empfang. Gleich darauf wurde das absolute Gewicht 

 der Stücke ermittelt, denn es war vorauszusehen, dass schon 

 bei dem Transporte von Brüssel nach Gembloux (wo die Un- 

 tersuchung geschah) ein merklicher Verlust stattfinden werde. 

 In der That wogen 4 Stücke, welche in Brüssel 225,3 g., 

 nach der Ankunft in Gembloux nur mehr 192,2 g.; auf die- 

 sem Wege hatten sie mithin 13,65 Proc. Wasser durch Ver- 

 dunsten verloren. 



Noch glauben wir hervorheben zu müssen, dass von den 

 zur Untersuchung bestimmten Fleischstücken vor dem Wägen 

 das äusserlich anhängende Fett abgeschabt wurde, so dass 

 nur das in dem Gewebe des Fleisches befindliche Fett, das 

 ihm vorzüglich seine besseren Eigenschaften als Kahrungs- 

 mittel verleihet, zurückblieb. 



In Erwägung des Zweckes unserer Arbeit haben wir 

 keine vollständige qualitative und quantitative Analyse ange- 

 stellt; es schien uns vielmehr ausreichend, Wasser, Fett, 

 stickstoffhaltige Materie und mineralische Materie quantitativ 

 zu bestimmen. Da den oben mitgetheilten Analysen zufolge 

 die mineralische Materie circa 1 Proc. ausmacht, haben wir 



