160 J. Lcydcr u. J. Pyro, D. Fleisch d. Ochsen u. d. Fleisch d. Pferdes. 



des darin enthaltenen Fettes , solches Fleisch auch darum 

 einen höheren nährenden Effekt ausübt, weil man, wenigstens 

 bei Thieren , beobachtet hat , dass das Fett in den Nahrungs- 

 mitteln die Ausnutzung aller übrigen Nährstoffe begünstigt 

 und demnach die gesammte Zufuhr vollständiger auszunutzen 

 gestattet. Wir wollen nicht hinzufügen, dass der in einem 

 Stück Fleisch enthaltene Knochentheil auf den Preis dieses 

 Stücks einen Eintiuss ausüben kann, denn die Abschnitte 

 werden immer so gemacht, dass die Knochen möglichst gleich- 

 massig vertheilt sind. 



Die Aufgabe der Taxirung des Fleisches ist also ver- 

 wickelter , als sie auf den ersten Blick scheint. Nichts würde 

 leichter sein, als ihm einen entschiedenen Werth beizulegen, 

 wenn man sich einzig auf seine chemische Zusammensetzung 

 stützte. Aber da seine organoleptischen Eigenschaften eben- 

 falls mit in Rechnung gezogen werden müssen, so befindet 

 man sich vor einer grossen Schwierigkeit, denn man stösst 

 da, nach einem bekannten Sprichworte, auf den Geschmack 

 und die Farben. Es ist mithin nicht möglich , den verschie- 

 denen Arten von Fleisch strenge proportionale Werthe beizu- 

 legen. In England indessen, wo der Fleischhandel auf die 

 rationellsten Grundlagen basirt betrachtet werden kann, scheint 

 uns dieses Problem auf die befriedigendste Weise gelöst worden 

 zu sein. 



Die Engländer theilen im Allgemeinen das Fleisch eines 

 grossen Schlachtthiers in vier Klassen, wovon wir weiter unten 

 an einem Ochsen die entsprechenden Regionen durch die 

 Ziffern I bis IV bezeichnen, und denen sie durchschnittlich 

 die folgenden proportionellen Preise beilegen. 



Setzen wir den Preis der I. Klasse = 100, 



so ist der Preis der U. „ =74, 



„ „ „ III. „ =61, 



und IV. „ = 42. 



