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Das Pferdefleisch.' 



Das Pferdefleisch. 



Die Ergebnisse der Analyse des Fleisches von zwei Pferden 

 sind in nachstehender Tabelle zusammengestellt. 



Pferd A. 



Pferd E. 



Beide Pferde waren gesund, mager und ihr Fleisch besass 

 die mittleren Eigenschaften des Fleisches von Pferden , welche 

 man behufs des Genusses abzuschlachten pflegt. Das bei der 

 Untersuchung eingehaltene Verfahren war dasselbe, welches 

 wir beim Ochsenfleische angewandt hatten. 



Bei der Vergleichung dieser Tabelle mit der vorigen 

 zeigt sich, dass das Pferdefleisch an Reichthum dem fetten 

 Ochsenfleische sehr nachsteht, dass dagegen das des Pferdes A, 

 des weniger fetten, mehr feste Materie, und dass das des 

 Pferdes B, des weniger mageren, im Mittel ebenso viel ent- 

 hält als das der mageren Kuh. Die Fettmengen sind auch 

 annähernd die gleichen beim mageren Ochsen- und Pferde- 

 fleisch. Endlich ist das Yerhältniss der stickstoffhaltigen 

 Substanz zur festen Materie beim Pferdefleische höher, als bei 

 irgend einem Ochsenfleische. 



Wir wollen hier noch anführen , dass das chemische 

 Centralblatt (1872, Nr, 11) eine Reihe von durch Nowak aus- 

 geführten Stickstoff'bestimmungen des Pferdefleisches enthält, 

 und wo die erhaltenen Stickstoff"- Mengen unter Anwendung 

 des Kupferöxyds bei der Analyse grösser ausgefallen sind 

 als unter Anwendung des Natronkalkes. Der Unterschied 

 beträgt auf 100 Theile Fleisch 2 bis 3 Theile. Wir haben 



