186 Ucber Alkoholgährung. 



Das Glas enthält also Fluor in ziemlicher Menge, und 

 es ist unzweifelhaft, dass es dadurch schöner und stärker ge- 

 worden ist. 9 Theile Flussspath enthalten 2,7 Th. Fluor, 

 wovon also etwa 1 Theil verflüchtigt wird, während der Rest 

 als ein wesentlicher Bestandtheil in die Glasmasse eingetreten 

 ist. {Vinglers Folyt. J. Bd. CCXIII, 221). Kr. 



lieber Alkoholgähriing. 



Eine lange auf Grund zahlreicher Experimente veröffent- 

 lichte Arbeit von Dumas ist in der Hauptsache einer wieder- 

 holten Widerlegung der Liebig'schen Auffassung der Alkohol- 

 gährung gewidmet. Es wird darin constatirt, dass keine 

 chemische Bewegung in einer zuckerhaltigen Flüssigkeit eine 

 Spaltung des Zuckers in Alkohol und Kohlensäure zu veran- 

 lassen vermag. Die durch die Gährung selbst hervorgerufe- 

 nen Molecularbewegungen können sich als solche weder in 

 homogenen, noch in heterogenen Medien auf messbare Ent- 

 fernungen fortpflanzen. Die bekannte Berzelius'sche Gährungs- 

 theorie wird widerlegt durch die Thatsache, dass unter dem 

 Einfluss gewisser Salze Hefe, Zucker und Wasser nebenein- 

 ander existiren können, ohne dass Gährung eintritt. Die 

 Dauer der Letzteren ist genau proportional der in der Flüs- 

 sigkeit enthaltenen Zuckermenge; die Gährung wird langsa- 

 mer in der Dunkelheit und im luftleeren Raum. Während 

 derselben findet keine Oxydation statt. Die gährungserregende 

 Xraft der Hefe wird nicht beeinträchtigt durch neutrale Gase, 

 durch sehr verdünnte Säuren und Alkalien, durch alkalische 

 Erden, kohlensaure Alkalien in massiger Menge, und durch 

 neutrale Alkalisalze-, concentrirte Säuren und Alkalien dage- 

 gen heben sie auf. Der Lebensprocess der Hefe lässt sich 

 sowohl in seinem gewöhnlichen, als auch in dem durch eine 

 Reihe gewisser Salze modificirten Gang genau verfolgen. Die 

 Alkoholgährung lässt sich wie jeder andere chemische Vor- 

 gang genau verfolgen und in vorausbestimmbarer Weise mo- 

 diliciren. 



Wenn man die Alkoholgährung der Wii-kung eines Orga- 

 nismus, also der Bierhefe, zuschreibt, so wird damit keines- 

 wegs geläugnet, dass die Spaltung des Zuckers in Alkohol 

 und Kohlensäure ein chemischer Process sei , dieselbe wird 

 nur als eine chemische Reaction aufgefasst, bei welcher neben 

 den gewöhnlichen chemischen und physikalischen Kräften auch 

 die Lebenskraft eine Rolle spielt. Vermöchte man durch rein 



