Gährung hemmende Substanzen. 187 



chemische Kraft oder durch Electricität den Zucker in Alko- 

 hol und Kohlensäure zu spalten, so würde das die Frage der 

 Gährung durch Hefe nicht verschieben. Weil es Bechamp 

 gelungen ist, mit Hilfe einer langsamen Verbrennung Albumin 

 in Harnstoff und Kohlensäure zu spalten, so ist desshalb der 

 Schluss noch lange nicht berechtigt, dass im Thierkörper der 

 nemliche Process ohne Dazwischenkunft eines lebenden und 

 organisirten Wesens vor sich gehe. 



Der enge Zusammenhang zwischen Eintritt und Fort- 

 schritt der G-ährung einerseits und der Lebensthätigkeit der 

 Hefezelle andererseits geht aus den Yersuchen von Dumas 

 auf das Deutlichste hervor. Ist die Gährung eine regelmässig 

 verlaufende, so sind die Hefezellen scharf abgegränzt und 

 umschrieben, mit einer plastischen Masse erfüllt, welche glän- 

 zende sehr bewegliche Körperchen enthält, und treiben reich- 

 liche Sprossen. Wii'd die Gährung unter dem Einflüsse 

 mancher Stoffe, z.B. von Eisen- oder Mangansalzen träge, 

 so treiben die Hefezellen keine neuen Sprossen mehr, werden 

 runzlich, himbeerartig höckerig und zusammengezogen. Wird 

 endlich die Gährung durch Cyankalium, starke Säuren oder 

 Alkalien gänzlich aufgehoben, so zeigen sich die Wandungen 

 der Hefenzellen dünn, der Inhalt zerflossen und die glänzen- 

 den Punkte unbeweglich. (Annal. d. Ghim. et de Thys. 5. Serie. 

 Septemhre 1874. pag. 57.). Dr. G. V. 



Cfälirung hemmende Suhstanzeii. 



Petit hat eine ausführliche , auf eigenen Versuchen 

 beruhende Arbeit veröffentlicht über den Einfluss, welchen 

 die verschiedensten Körper auf die Alkoholgährung zu äussern 

 vermögen. Die zu den Experimenten dienende Flüssigkeit 

 enthielt 10 *'/o Zucker und ebensoviel Presshefe, von der Sub- 

 stanz, deren Einfluss auf den Verlauf der Gährung festge- 

 stellt werden sollte, wurde dagegen jeweils 1 *'/o zugesetzt. 



Von den Metalloiden erwiesen sich Schwefel und 

 Phosphor als wirkungslos, während die Halogene die Gährung 

 verzögerten und in grösserer Menge sie gänzlich aufhoben. 



Den letzteren ähnlich verhalten sich die Mineral säu- 

 ren, doch ist der Einfluss der Schwefelsäure, und noch mehr 

 der Phosphorsäure häufig ein sehr geringer. Bei Anwendung 

 von Chromsäure tritt Entfärbung der Flüssigkeit ein und die 

 Gasentwickelung ist sehr regelmässig. 



