188 Gährung hemmende Substanzen. 



Von den Pflanzensäuren wirken Weinsäure, Citro- 

 nensäure, Aepfelsäure, Bernsteinsäure, Gerbsäure, Gallusbäure 

 so gut wie gar nicht, Milchsäure deutlich, noch mehr Essig- 

 säure, noch ausgesprochener verzögernd die Ameisensäure, 

 Buttersäure, Baldriansäure und Benzoesäure; sehr energisch 

 verhindern die Gährung schwefelige Säure, Jodsäure, Pikrin- 

 säure, Pheny] säure, Oxalsäure und Cyanvvasserstoffsäure. 



Die Alkalien äussern, wie zu erwarten, einen sehr 

 entschiedenen Einfluss; selbst Kalkwasser und Barytwasser 

 heben die Gährung unter Gelbtlirbung der Hefe vollstän- 

 dig auf. 



Von den Salzen wirken die Chloride, Bromide, Jodide, 

 Sulfocyanide , Cyanoferrüre, Cyanoferride , Nitrate, Chlorate, 

 Sulfate, Sulfite, Bisulfite, Hyposulfite, Phosphate, Pyrophosphate, 

 Hypophosphite, Caibonate, Bicarbonate und Borate der Alkali - 

 und Erdalkalimetalle wenig oder gar nicht ein, ebenso die 

 Silicate, während deren Monosulfüre und noch mehr die Poly- 

 sulfide die Gährung sehr beträchtlich zu hemmen vermögen. 

 Dass übei'mangansaures Kalium, in hinreichender Menge 

 zugesetzt, die Gährung völlig sistirt, ist selbstverständlich. 

 Thonerde- und Magnesiasalze verlangsamen dieselbe nur, 

 ohne sie aufzuheben, ebenso Eisenoxydulsulfat, während dem 

 Citrat und Lactat des Eisenoxduls diese Wirkung nicht zu- 

 kommt. 



Auffallend erscheint, dass die Gährung durch doppelt- 

 chromsaures Kalium weniger beeinträchtigt werden soll, als 

 durch das einfach saure Salz, Nicht minder muss die Angabe 

 befremden, dass Cobalt- und Antimonsalze keine Wirkung 

 äussern, schwefelsaures Nickeloxydul dagegen die Gährung 

 verhindern soll. 



Eine ähnliche unerwartete Verschiedenheit existirt zwi- 

 schen den Salzen des Cadmiums und denen des Zinks , da 

 nur die ersteren die Gährung wesentlich verzögern. Durch 

 Bleisalze tritt eine starke Verlangsamung, durch die Salze 

 von Kupfer, Quecksilber, Silber und Gold eine völlige Unter- 

 brechung der Gährung ein. 



Die essigsauren und weinsauren Salze der Alkalien zei- 

 gen keinerlei Einliuss, die schwefelsauren Salze von Chinin, 

 Morphin, Atropin und Strychnin nur einen geringen, Glyce- 

 rin, Harnstoff und Senfmehl entweder gar keinen oder einen 

 kaum merklichen. Chloral verlangsamt bald nur die Gährung, 

 bald sistirt es dieselbe gänzlich; letzteres geschieht stets 

 durch Kreosot, während Aether, Terpenthinöl, Schwefelkohlen- 

 stoff und Chloroform nur wenig störend eingreifen. 



