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4) Allgemein gültige und unfehlbare Recepte über die 

 Quantitäten G^ H" O^^ die man für lOUO Liter Wein braucht, 

 um diesen gegen alle Gefahren zu schützen, lassen sich nicht 

 geben. Zunächst müssen von den Weinproducenten und 

 Weinhändlern stets Vorversuche im Kleinen mit der fragli- 

 chen Weinsorte angestellt werden, ehe man zur Behandlung 

 grosser Quantitäten übergehen kann. {Journ. f. pract. Chem. 

 llßöi. 1875). a J. 



Lecithin und Cerebrin. 



Eine neuerdings erfolgte Veröffentlichung von Gobley 

 theilt über die chemischen Beziehungen und die Constitution 

 dieser von ihm und Bouchardat im Thierkörper nachgewiese- 

 nen Substanzen manches Nähere mit. Beide sind in der 

 Hirn - und Nervensubstanz, im Blut, in der Galle, im Sperma, 

 sowie in der Milch aufgefunden worden und ein Gemenge 

 von ihnen ist der von Liebreich als Protagon beschriebene 

 Körper. Das von dem Letzteren durch Behandlung des Pro- 

 tagons mit Barytwasser erhaltene Neurin ist identisch mit 

 dem von Strecker in der Galle entdeckten Cholin und in bei- 

 den Fällen als Zersetzungsproduct des Lecithins anzusehen. 

 Dieses Neurin, oder, wie der allgemein angenommene Name 

 lautet, Cholin kann auch auf synthetischem Wege gewonnen 

 werden und ist sein salzsaures Salz identisch mit künstlich 

 dargestellten chlorwasserstoffsaurera Hydroxäthylentrimethyl- 

 ammonium. 



Das Lecithin wird am Besten aus dem klebrigen Stoffe 

 des Eigelbes erhalten, wenn man diesen in Alkohol löst, durch 

 Platinchlorid ein Lecithinchlorplatinat niederschlägt, den Nie- 

 derschlag durch Schwefelwasserstoff zersetzt, das beim Ver- 

 dunsten des Filtrats hinterbleibende, wachsartige chlorwasser- 

 stoffsaure Lecithin durch Silberoxyd vom Chlor befreit und 

 schliesslich das überschüssig zugesetzte Silber durch Schwe- 

 felwasserstoff wieder entfernt. Das beim Abdampfen alsdann 

 hinterbleibende Lecithin ist eine weiche, homogene, durchschei- 

 nende Masse, welche in Aether, Schwefelkohlenstoff, Chloro- 

 form, Benzin und kochenden Alkohol, aber nicht in Wasser 

 löslich ist, beim Erhitzen ammoniakalische Dämpfe entwickelt 

 und eine sauer reagirende, weil Phosphorsäure enthaltende 

 Kohle hinterlässt. Beim Kochen mit verdünnten Säuren und 

 Alkalien wird das Lecithin zersetzt unter Bildung von Olein-, 

 Margarin- und Glycerinphosphorsäure neben Cholin. Man 



