Entsteh, d. Fleischmilchsäure durch Gährung. — D. coagulat. d. Milch. 469 



wurden die verschiedenen den Leberbrei enthaltenden Säure- 

 mischungen nach einigen Tagen, wo ihr Glycogengehalt ganz 

 unverändert erschien, alkalisch gemacht. Die Umsetzung 

 vollzog sich zwar langsam aber vollständig. Diese verdünn- 

 ten Säuren tödten das Leberferment also nicht. Je länger 

 aber die Säuren auf das Ferment einwirken, um so langsamer 

 geht nach dem Alkalischmachen die Zuckerbildung vor sich, 

 ja sie kann nach langer Dauer ganz ausbleiben. (Ber. d. 

 deutsch, ehem. Gesellsch. VIII, 679.). C, J. 



Entstehung" der Fleischmilchsäure durch Crährung. 



Bereits in Liebigs Annalen 173,227 theilte ■ Eichard 

 Maly mit, dass sich unter dem Einflüsse von Magenschleim- 

 haut aus den gewöhnlichen Zuckerarten leicht Milchsäure 

 gewinnen lässt, wenn man eine verdünnte Zucker- oder Dex- 

 trinlösung auf 20 — 40° bringt und derselben eine Partie zer- 

 hackter Schweinsmagenmucosa zusetzt. Neutralisirt man 

 die gebildete Säure von Zeit zu Zeit, aber so dass das Ge- 

 menge nie alkalisch wird, so geht die Säurebildung weiter, 

 so lange noch Zucker vorhanden ist. Wie Verfasser jetzt 

 durch neue Versuche festgestellt hat, ist allerdings der grösste 

 Theil der erhaltenen Säure mit der gewöhnlichen Gährungs- 

 milchsäure identisch; daneben wurde aber auch etwa in der 

 Hälfte der Fälle eine kleine Menge Fleischmilchsäure (Para- 

 milchsäure) erhalten, die durch die Analyse des Zinksalzes 

 und dessen grössere Löslichkeit erkannt wurde. Verfasser 

 hat die betreffenden durch Schleimhautstücke eingeleiteten 

 Gährungsversuche mehrfach modificirt, konnte aber nicht aus- 

 findig machen, unter welchen Umständen sich die Fleisch- 

 milchsäure bildete. Zur Trennung der beiden Säuren wurde 

 die so sehr verschiedene Löslichkeit der Zinksalze benutzt 

 und diese fraktionirt krystallisirt. (Ber. d. ehem. Ges. VII. 

 1567.). C. J. 



Die Coagulation der Milch. 



Nach Versuchen von 0. Hammarsten übt der Milch- 

 zucker keinen Einfluss auf das Coaguliren der Milch durch 

 Lab aus. Man fällt die Milch durch Chlornatrium, löst den 

 Niederschlag in Wasser, scheidet die Butter durch Agitation 

 ab, fällt ein zweites Mal das Casein durch Chlornatrium und 



