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löst abermals in Wasser. So erhält man eine Lösung von 

 Casein, die frei von Milchzucker ist, die aber gleichwohl, wie 

 Milch selbst, durch Lab coagulirt. Diese Coagulation kann 

 daher nicht auf die Entstehung von Milchsäure zurückgeführt, 

 sondern nur durch ein in dem Lab enthaltenes Ferment her- 

 vorgerufen werden. Um dieses Ferment zu trennen , schüt- 

 telte Hammarsten das Lab mit kohlensaurer Magnesia, 

 welche das Pepsin und das Ferment niederschlägt, aber jenes 

 vollständiger als dieses. Hierdurch gelingt es, durch succes- 

 sives Schütteln mit kohlensaurer Magnesia das Ferment zu 

 isoliren. Man erhält so eine Lösung, durch welche die Milch 

 coagulirt wird. Man kann auch einen wässerigen Auszug 

 von Lab mit ammoniakalischem essigsaurem Blei fällen, und 

 den Niederschlag durch verdünnte Schwefelsäure (0,2 Proc.) 

 zersetzen. Die reine Lösung des Fermentes giebt die Xan- 

 thoprote'inreaction nicht. Sie wird nicht gefallt durch Salpe- 

 tersäure, Alkohol, Jod, Tannin, neutrales essigsaures Blei, wohl 

 aber durch basisch essigsaures Blei; durch Sieden coagulirt 

 sie nicht, verliert aber ihre Activität. Das Ferment ist lös- 

 lich in Wasser, Benzin und Salzlösungen. Die Glycerinlö-' 

 sung wird durch Alkohol gefällt. Die Lösungen diffundiren 

 nicht durch Membranen oder wenigstens mit ausserordentlicher 

 Schwierigkeit. Alkohol zerstört das Ferment durch längere 

 Einwirkung. Die alkalischen Lösungen , selbst die verdünn- 

 ten, ändern sich sehr rasch. — Die Magenwand aller Thiere 

 enthält eine lösliche Substanz, welche nicht das Ferment 

 des Labs ist, aber unter dem Einflüsse von Milchsäure 

 oder Salzsäure in dieses übergeht. Hammarsten hat ge- 

 funden , dass die Schleimhaut des Magens ausser dem Pepsin 

 und dem Fermente des Labs noch ein drittes Ferment ent- 

 hält, welches den Milchzucker in Milchsäure umwandelt. Die- 

 ses letztere Ferment wird durch kohlensaure Magnesia nicht 

 gefällt. Durch alkalische Lösungen werden das Pepsin und 

 das Labferment zerstört, während das dritte Ferment unver- 

 ändert bleibt. (Bull. Sog. Chitn. Par. (N. S.) 22. 352. Chem. 

 arbl. 1874. 791.). Kr. 



Bestimmung des Fettes in der Milch. 



Cleaver verfährt folgendermaassen: 10 Gr. oder CG. 

 Milch werden unter beständigem Kühren in einer kleinen 

 Schale zu völliger Trockniss verdampft. Das Pulver wird in 

 eine lange, enge Glasröhre gebracht und mit hinreichend 

 Aether übergössen, die Schale wnrd mit Aether ausgespült, 



