Beschaffenheit der Milch. 471 



und dieser dazu gegeben. Das obere Ende der Röhre ist mit 

 einem feuchten Tuche umgeben, das untere taucht in ein 

 Wasserbad. JS'ach gelindem Sieden wird filtrirt, die Operation 

 drei- oder viermal wiederholt, das Filter mit Aether ausge- 

 waschen, das Filtrat in einem Luftstrom verdunstet und das 

 Pett gewogen. Kalter Aether löst nicht das ganze Fett des 

 Milchrückstandes-, heisser Aether löst nicht das ganze Fett 

 der Milch in breiigem Zustande. 



Nach U r w i c k ist darauf zu achten, dass nach ein - oder 

 zweistündigem Stehen die Milch in verschiedenen Tiefen der 

 Kanne von verschiedener Qualität ist. 



Die gewöhnlich in England befolgte Methode ist eine 

 Modification der von "Wanklyn. In einer gut glasirten, 

 genau tarirten Schale wird die Milch unter beständigem Rüh- 

 ren mit einem am Ende abgerundeten Glasstabe zur Trockne 

 verdampft. Die Schale mit dem fein pulverigen Rückstand 

 wird gewogen. Dieser wird im Wasserbade, doch ohne zu 

 sieden, mehrmals mit Aether erschöpft, der klare Aether wird 

 sorgfältig abgegossen, der Rückstand zur Trockne gebracht, 

 mit-der Schale gewogen; die Differenz ergiebt das Fett, der 

 Abzug der Tara die Menge nicht fetten, festen Rückstandes. 

 Die Aetherlösungen werden in einer Flasche gesammelt, so 

 dass der Aether durch Destillation wieder gewonnen werden 

 kann. 



Vorzüge dieser Methode sind, dass man mehrere Unter- 

 suchungen zu gleicher Zeit anstellen kann, dass der Rück- 

 stand in der Schale bleibt, dass Filtration vermieden ist, dass 

 man den Aether wieder gewinnt. 



Das specifische Gewicht der Milch wird vorher genom- 

 men. Liegt Verdacht einer Verfälschung vor, so bestimmt 

 man die Asche, indem man den nicht fetten Rückstand in 

 einer Platinschale calcinirt und wiegt. Der Rückstand wird 

 dann mit destillirtem Wasser behandelt, und die Menge der 

 gelösten Chloride ermittelt. (^American Journal of ^harmacy. 

 Vol. XLVII, i.Ser. Vol. V. 1875. pag.191 seq.). R. 



Beschaffenheit der Mileli. 



Professor Cameron (Dublin) leitet die Undurchsichtig- 

 keit und weisse Farbe der Milch von der Reflexion und Re- 

 fraction unendlich vieler fester Caseiutheilchen ab und hält 

 die geläufige Annahme, dass das Aussehn der Milch ihr als 

 einer Art Fettemulsion zukomme, für widerlegt, durch die 



