4"2 Milch des Mutterschweinea. 



Thatsache, daes die Milch auch nach Entfernung aller Fett- 

 stofle ihr Aussehn behalte, dass Buttermilch mit 0,5 7^ weisser 

 erscheine als abgerahmte Milch mit 1,3—2%. — 



Milch von Landkühen enthalte durchschnittlich 11,5%, 

 von Stadtkühen 12 7^ fester Bestandtheilc. 



Analysen von Kuh-, Stuten-, und Saumilch ergeben fol- 

 gende aus der Tabelle ersichtlichen Unterschiede. 



Kuh Stute Sau 



Mittel aus Proben: 40 14 2 



Spec. Gew. — i,031 1,041 



Reaction — neutral oder schwach 



schwach alk. alkalisch, 



-^^.rbe — bläul. weiss gelbl. weiss. 



Zusammensetzung tiir 100 Theile Milch: ' 



Wasser 87,00 90,310 81,760 



Fette 4,00 1,055 5,830 



Eiweiss 4,10 1,955 6,180 



Zucker 4,28 6,283 5,335 



Mineralsubstanz 0,62 0,397 0,895. 



Saumilch riecht beim Eintrocknen wie Schweinebraten, 

 und beim Säuern und Faulen wie ranziger Speck. {Chemical 

 Xews. Februar 1875. p. 54.). C. E. 



Milch des Muttersclnveiiies. 



Diese Milch sieht nach Ivon eigenthümlich aus, ist viel 

 undurchsichtiger und nicht so weiss als die anderer Säuge- 

 thiere. Wird sie an der inneren Seite eines Glases betrachtet, 

 so bildet sie eine sehr undurchsichtige Schicht, welche in 

 grosser Menge das Licht aufnimmt. 



Die Analyse gab im Mittel: 

 Wasser ' 824,55 



[ Butter 92,34 



Feste Bestandthdlejl^^^^^ JS "«'« 



[Mineralsalze 15,25 



1000,00. 



Die Analyse von Becquerel und Vernois weigt von die- 

 sem Resultat bedeutend ab, sie fanden: 



