C. Bernbeck, Beitrag zur Prüfung der Butter. 531 



petersäure enthält, bei längerer Berührung mit der Luft sich 

 letztere jedoch erzeugt unter Verschwinden des Ammoniaks; 

 es ist dies ein Bild und ein Beweis für die Vorgänge im 

 lockeren Boden. 



Diese Art der Entfernung und Verwerthung der Abfall- 

 stoffe ist sicher überall ausführbar, wird aber der Kostspie- 

 ligkeit wegen — hinsichtlich der Anlage und Erhaltung 



wohl eine nothwendige Einrichtung der grossen Städte wer- 

 den und bleiben. 



Beitrag- zur Prüfung der Butter. 



Von C. Bernbeck in Germersheim. 



Beifolgende Erscheinung hatte ich schon zum wiederhol- 

 ten Male bei der Untersuchung einer der Verfälschung ver- 

 dächtigen Butter Gelegenheit zu beobachten: 



Die fragliche Butter, in der gewöhnlichen Marktform 

 ä ^2 *5*^®^ 1 Pfund, hatte äusserlich ein frisches Ansehen, 

 Geruch und Geschmack waren jedoch höchst widrig und 

 zeigte dieselbe beim Durchschneiden einen schönen, gelben, 

 inneren Kern und eine ca, 1 Centim. dicke , äussere, wie ab- 

 gezirkelte weisse Binde, so dass das Ganze das Aussehen 

 hatte, als sei der innere Kern durch diese äussere Rinde in 

 betrügerischer Weise umhüllt worden! 



Die nähere chemische und physikalische Prüfuug ergab 

 als Resultat: ein vollständiges gleiches Verhalten der äusse- 

 ren, weissen Schicht mit der inneren gelben; beide Theile 

 zeigten freie Eettsäuren, waren im höchsten Grade rancid, 

 ohne jedoch irgendwie Verdachtsmomente zuzulassen, dass 

 man es hier mit einer künstlichen oder sonst verfälschten 

 Waare zu thun habe ! 



Ihre Rancidität war der einzige Grund der Verwerflich- 

 keit und nehme ich als Erklärung jener Schichtenbildung das 

 Bleichen gelber Fettstoffe in Gegenwart von freien Eettsäu- 

 ren, Wasser, Luft und Licht an! 



34* 



