Alkoholbildung in Früchten, 551 



auf den Holzgeist wirkend Chlormethyl, welches mit O^H^H^N 

 Methylanilin und HCl liefert. Die regenerirte HCl bildet 

 neues -GH^ Cl, das schliesslich, mit Methylanilin reag-irend, 

 Dimethylanilin entstehen lässt. Schon Berthelot fand, dass 

 beim Erhitzen auf 300 «^ mit OH^ OH in der That NH* Cl 

 sich methyliren lässt. Weith fand, dass bei einem gewissem 

 Ueberschuss von Holzgeist die Umwandlung des Salmiaks in 

 methylirtes Chlorür eine vollständige ist. 2 g. NH* Cl wur- 

 den mit 12 CC. CH^ OH zehn Stunden lang im zugeschmol- 

 zenen Rohre auf 280 — 285" erhitzt. Der erkaltete Eöhren- 

 inhalt war völlig flüssig und bestand aus 2 Schichten, von 

 denen die obere beim Oeffuen der Eöhre sich vergaste und 

 als Methyläther constatirt wurde, dessen Bildung aus Holz- 

 geist und durch Dissociation des Salmiaks entstehender HCl 

 sich nach folgenden Formeln erklärt: 



GH3 OH -f HCl = H2 O + CH3 Cl 

 0H3 Cl -f 0H3 OH = HCl 4- (QR^y O, 

 Um die flüchtigen Basen zu gewinnen, wurde der andere 

 Theil des Röhreninhaltes mit Barytwasser destillirt. Als 

 einzige flüchtige Basis wurde Trimethylamin erhalten, wäh- 

 rend aus dem Rückstand nach Entfernung des Baryts durch 

 Zusatz von Platinchlorid das Platindoppelsalz des Tetrame- 

 thylammoniumchlorürs erhalten wurde. Bei einem zweiten 

 quantitativen Versuche wurde das Resultat erhalten, dass S^/q 

 des NH^ Cl in salzsaures Trimethylamin, der Rest in Tetra- 

 methylammoniumchlorür verwandelt war. Auö"allend ver- 

 schieden verhält sich unter gleichen Bedingungen Aethylalko- 

 hol ; fast aller Salmiak war unverändert geblieben. Die alko- 

 holische Lösiing hinterliess beim Verdunsten nur eine kleine 

 Menge zerfliesslichen Salzes, in dem sich allerdings durch die 

 Senfölreaction die Gegenwart von Aethylamin darthun liess. 

 (Ber. d. deutsch, ehem. Ges. VIII, MS). G. J. 



Alkoliolbildung in Früchten. 



G-. Lechartier und E. Bellamy, die früher neben 

 Pasteur beobachteten, dass bei Luftabschluss aufbewahrte 

 Früchte langsam 00^ entwickeln und sodann Alkohol ent- 

 halten, ohne dass man in denselben die geringste Spur eines 

 organisirten Fermentes entdecken konnte, haben diese Unter- 

 suchungen auf Früchte aller Art, Aepfel, Kartoffeln, &erste 

 u. s, w. ausgedehnt. Die 00^ Entwicklung dauert während 



