312 



fangreichen üntersncbung, die im Auftrage des Generalcomite's der 

 landwirlhsciiaClIichen Vereine von Bayern ausgefüiirt wurde, so wie 

 aus bereits früher aufgestellten Thatsachen folgende allgemeine Folge- 

 rungen ziehen zu dürfen. 1. Der Gehalt der Getreidekörner an 

 Wasser ist sehr constant, auch wenn dieselben unter den verschie- 

 densten klimatischen und Bodenverhältnissen gewachsen sind. 2. Ver- 

 hällnissmässig nicht so constant ist der Gehalt derselben an Phos- 

 phorsäure und an Stickstoff, doch bewegt er sich in bestimmten, 

 ziemlich engen Grenzen. Viele Abnormitäten, welche namentlich äl- 

 tere Analysen ergeben, haben ihren Grund in einer mangelhaften Me- 

 thode der Einäscherung, der Trennung und der Gewichtsbestimmung. 

 3. Der Aschengehalt der von den Spelzen befreiten Gelreidearten va- 

 riirt ebenfalls innerhalb enger Grenzen. Beim ungeschälten Getreide 

 sind die Schwankungen grösser, weil der Aschengehalt wesenilich 

 abhängt von dem Gewichlsverhältniss der Spelzen zur Frucht. 4. Die 

 verschiedenen Mehlsorten, von einer und derselben Frucht, enthalten, je 

 weisser und feiner dieselben sind, um so weniger Stickstoff, um so 

 weniger Salze und in diesen um so weniger phosphors. Verbindungen, 



5. Die Kleie von Getreide ohne Spelzen enthält eine sehr grosse 

 Menge von Stickstoff und Salzen. Die Asche besteht grösstentheils 

 aus phosphorsauren Verbindungen und enthält nur wenig Kieselerde, 

 Sie unterscheidet sich dadurch wesentlich von der Asche der Spelzen. 

 Die Kleie ist als ein höchst werthvolles Nahrungsmittel zu betrachten. 



6. Die Früchte der Leguminosen enthalten mehr Stickstoff und meist 

 mehr Phosphorsäure, als die der Getreidearten. 7. Das Verhältniss 

 der Phosphorsäure zu den Basen ist in den Getreidekörnern ein an- 

 deres, wie in den Hülsenfrüchten ; jene enthalten in der Asche zwei- 

 basische, diese dreibasische pliosphorsaure Salze. In den Legumino- 

 senfrüchten selbst ist die Phosphorsäure wohl in derselben Modifica- 

 tion wie in den Getreidekörnern enthalten und das Alkali, da? sich 

 in der Asche mehr an diese Säure gebunden vorfindet ist wohl in 

 dem Samen mit dem für sie characteristischen Eiweissstoff, dem Le- 

 gumin, verbunden. 8. Die Existenz der Eiweissstoffe ist bedingt 

 durch die Gegenwart der phosphorsauren Verbindungen. Zwischen 

 den Eiweissstoffen und der Phosphorsäure bestehen bestinimte Ver- 

 hältnisse, so zwar, dass mit der Zunahme der Eiweisskörper eine 

 Zunahme der Phosphorsäure stattfindet. 9. Dies Verhältniss ist füf 

 jeden der Eiweissstoffe ein anderes. Die Früchte der Leguminosen, 

 in welchen . hauptsächlich Legumin mit löslichem Eiweiss vorkommt, 

 enthalten auf dieselbe Menge Phosphorsäure ein und ein halb- bis 

 zweimal so viel Stickstoff, als die Getreidekörner, deren Albuminate 

 vorzugsweise aus Kleber mit wenig löslichem Eiweiss bestehen. 10. 

 Wenn einer dieser EiweissstoD'e im Samen derselben Pflanzenart und 

 Varietät durch einen andern vertreten ist, wie solches Millon für 

 Weizen gezeigt hat, so wird dadurch natürlich das Verhältniss des 

 Stickstoffs zur Phosphorsäure ein anderes. 11. In den Getreidekör- 

 nern scheint das lösliche Eiweiss vorzugsweise in dem mittleren, 



