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J. L. Sou b eirati , über rlen s o genannten Jagrez ucker. 

 — In Indien und dem indischen Archipel gewinnt man aus dem Safte 

 verschiedener Palnienarlen den sogen. Jagre- oder Jaggerzucker, der 

 dort in enormen Mengen consiimirt wird. In raninirieni Zustande 

 sciiliesst er sich dem Rohrzucker entschieden an, zeigt aber roh, 

 je nach Aen Palmenarten, ans denen man ihn gewinnt, wesentliche 

 DiflVreiizen. In Anlang der Bliihienzeit, oder in einigen Fällen erst 

 nach Beendigung derseilien, bolirl man die Stämme der Bäume an 

 und dampft den aufgefdugenen Saft mit etwas Kalk, um die Säure 

 zu neulralisiren , bis zur dicken Syrupsconsislenz ein. .Beim Erkal- 

 ten erstarrt dann der Zucker zu festem, krystallinischem Wasser. 

 Die Bäume gewähren, wenn die Saflenlziehung etwas gemässigt wird, 

 viele Jahre eine gute Ausheute. — Ein einziger Baum von Cocos nu- 

 cifera liefert im Jaiire mehr als 5U() Pfund -Palmwein oder Gallon, 

 der ein Fünflel Zucker enliiält, welcher, in Cocosuüssen geformt, in 

 runtien Bioilen-^in den Handel kommt, und vorzugsweise auf den Mal- 

 diven, der Coromandel - Küste, den Mollucken, zum Theil auch Ceylon 

 und in Guzerale gewonnen wird. — Brassiis flahelliformis L. wird 

 meist in Remnad und Ceylon ausgebeutet, und der Rohzucker auch 

 schon von französichen Fabriken his zum Betrage von 1800 Tonnen 

 jährlich ralfinirl. — Phoenix daclylifera, vorzugsweise an der Küste 

 von Orixa vorkommend, liefert einen guten Zucker, doch ist der von 

 Cocos Nipsh mich mehr geschätzt. Er ist branner, etwas fetlig, we- 

 niger kryslallini<ch und besizt einen salzigen Nachgeschmack, da der 

 kleine sorgfällig cullivirte Baum vorzugsweise am Meere gedeiht. 

 Eine Hektare Land trägt 13000 Bäume, die bei. 580 Franken Unko- 

 sten 250 Heklolitres Zucker mit einem Gewinne von 770 Fr. geben. 

 Der Saft von Borasus Gomodus Rumpli. wird weniger zur Zucker- 

 bereitung, als zur Darstellung von Toddy und Arak benutzt, wohin- 

 gegen der von Sagus Rumphii das vorzüglichste Fabrikat liefert, wel- 

 ches in Java sogar dem Rohrzucker vorgezogen wird. Gegohren 

 gieht der Saft einen guten Wein von mildem Geschmack. — In Fra- 

 vencoe werden auch aus Caryota urens geringe Mengen von Palmen- 

 zucker gewonnen. — Der Jdgrezucker wird in Indien auf dieselbe 

 Weise wie der Rohrzucker bei uns verbraucht; eine Anwendung aber 

 ist uns fremd, die zum Mörtel, dem er eine grössere ßindekraft er- 

 theilen soll. (Ibidem T. XXXI. p. U.j 



/. W. 



Dubrunfaut, über die bei der Weingährung her- 

 vorgebrachte Wärme und mechanische Kraft. — Die Be- 

 wahrung der während der weinigen Gährung entwickelten Wärme 

 bietet keine besondern Schwierigkeiten. Nur scheint sich ein Element 

 der direclen Beohachlung zu entziehen; es ist dies die Wärmemenge, 

 wehhe durch Auslrahliing oder durch die Gefässwände verloren geht. 

 Hier kann jedoch Newton's Formel für das Gesetz der Abkühlung an- 

 gewendet werden. Die Abkühlung kann auch aus folgenden Elenien- 



