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lieber die Znsainmensetzung des festen Theiles de« 



Olivenöls 



von 



W. H e i n t z. 



Schon im Jahre 1855 habe ich*) eine vorläufige Notiz 

 über das Olivenöl bekannt gemacht. Ich bestritt darin die 

 Anwesenheit einer bei 69® C. schmelzenden Säure, welche 

 Collett darin gefunden haben wollte, und die er für 

 Chevreul's Margarinsäure hielt. Ich wies vielmehr aus 

 den Versuchen des Herrn Hetzer, die derselbe in mei- 

 nem Laboratorium und unter meiner Leitung angestellt 

 hatte, nach, dass daraus reine Palmitinsäure dargestellt wer- 

 den könne. Dass die gewonnene reine Säure, deren Rein- 

 heit sowohl durch Umkrystallisation , als durch partielle 

 Fällung erwiesen worden war, wirklich Palmitinsäure war, 

 habe ich damals nur durch ihre Eigenschaften , namentlich 

 durch ihren Schmelzpunkt dargethan. Ich habe sie nun 

 auch der Analyse unterworfen und folgende Resultate er- 

 halten : 



100,00 100,00 100,00 

 Man sieht, dass diese Zahlen vollkommen mit denen 

 übereinstimmen , welche die Rechnung nach der Formel der 

 Palmitinsäure verlangt. Das Vorhandensein von Palmitin 

 im Olivenöl kann daher keinem Zweifel unterliegen. 



Zur Abscheidung der Säure, welche in den festen Ver- 

 seifungsprodukten des Olivenöls neben der Palmitinsäure 

 enthalten ist, hat Herr Hetzer die noch Oelsäure enthal- 

 tende alkohoUsche Flüssigkeit, welche bei der Darstellung 

 der reinen Palmitinsäure erhalten worden war (siehe in 

 der eben erwähnten Notiz S. 117), mit essigsaurem Blei- 

 oxyd gefällt. Der Niederschlag wurde vollkommen mit 

 Aether extrahirt, um die Oelsäure zu entfernen, dann mit 



*) Diese Zeilschr. Bd. V. S. 299. 



