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En un mot, les réprésentants des plantes inférieures, les 

 ferments, de même que les représentants des plantes supé- 

 rieures, nous amènent à la même loi physiologique : Uinten- 

 sité du dégagement de Vacide carbonique par les cellules 

 végétales en absence de Voxygène de Vair, est déterminée 

 par les processus de fermentation qui ont lieu dans ces 

 cellules. 



Voilà le premier point. Deuxièmement, en constatant ce 

 rapport intime entre le dégagement de l'acide carbonique et 

 la formation de l'alcool, nous touchons en même temps 

 la question des relations entre les processus de la respira- 

 tion et les processus de la fermentation. L'explication de 

 cette question délicate a été le but principal des expériences 

 précédentes. 



Un coup d'œil jeté sur les tableaux suffit pour reconnaître 

 l'état réel du problème qui nous intéresse. En effet, les 

 résultats obtenus avec les cotylédons de pois et de fèves 

 montrent avec toute évidence quaussitôt après que les 

 cellules ont été mises à l'abri de l'oxygène de l'air, il se fait 

 en elles instantanément un échange de substances qui carac- 

 térise la fermentation et disparaît aussitôt que les cellules 

 ont à leur disposition la quantité d'oxygène suffisante pour 

 entretenir leur respiration normale. La transition d'un pro- 

 cessus à l'autre, de la respiration à la fermentation, et réci- 

 proquement, est très brusque. 



Ce fait mérite une attention spéciale, en ce sens qu'il 

 comble une lacune expérimentale, importante, qui n'était 

 pas résolue après mes recherches rappelées plus haut sur 

 la respiration chez les champignons des moisissures. Il 

 résultait de ces recherches, en général, que les cellules 

 végétales interrompent le dégagement de l'acide carbo- 

 nique, aussitôt après qu'elles ont été mises à l'abri de l'oxy- 

 gène de l'air, quand elles n'ont pas à leur disposition des 

 matériaux propres à la fermentation. Au contraire, en tenant 

 compte de ce fait et de la transition brusque entre les pro- 

 cessus de la respiration et les processus de la fermentation, 



