RESPIRATION INTRAMOLÉCULAIRE DES PLANTES. I7 



Rappelons-nous maintenant que les tissus des plantes 

 supérieures sont aussi le siège de processus qui présen- 

 tent une analogie complète avec les processus de la fermen- 

 tation alcoolique : alors, il nous sera facile de comprendre 

 que Faccroissement du dégagement de l'acide carbonique 

 par les cotylédons des fèves et des pois, que nous avons 

 signalé plus haut, apparaît, de même que chez les ferments, 

 par suite de l'accroissement des échanges chimiques, 

 accroissement qui caractérise la fermentation. 



Il n'y a pourtant pas lieu de s'étonner des résultats de 

 nos recherches ni de vouloir considérer comme arbitraires 

 les explications que j'en ai données. 



En réalité, nous nous trouvons ici en présence d'une repro- 

 duction fidèle, ou d'un cas particulier, d'une loi physiologique 

 générale, commune à toutes les plantes. En effet, nous 

 avons déjà constaté, dans nos expériences antérieures, en 

 étudiant la respiration des moisissures, le même phéno- 

 mène que nous retrouvons maintenant en étudiant les plantes 

 supérieures : à savoir que le rapport entre les quantités 

 d'acide carbonique dégagé par le ferment, en présence et en 

 absence de l'oxygène de l'air, dans l'unité du temps, est dé- 

 terminé, pour un ferment donné, par le degré de développe- 

 njent de la fonction de fermentation. Autrement dit, en 

 considérant le degré de développement de la fonction de 

 fermentation, le ferment produit une plus grande quantité 

 d'acide carbonique en présence, ou en absence de l'oxy- 

 gène de l'air. On constate exactement la même chose chez 

 les plantes supérieures. 



Chez les cotylédons des pois et des fèves, chez lesquels 

 l'échange chimique, traduit par le dégagement d'acide 

 carbonique, est très marqué, par rapport aux autres plantes 

 supérieures, en l'absence de l'oxygène de l'air, la production 

 de l'alcool est aussi très forte par rapport aux autres plantes 

 supérieures (i). 



(i) Brefeld. Landwirth's Jahrbucher, v, p. 828. 



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